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麻辣牙籤肉
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苛柑拖肛焙

麻辣牙籤肉在各種川菜館兒作為招牌的飯店裡，它都是店家極力推薦的一道美食，稱得上是麻辣菜品中的經典範兒、經典中的頭牌菜、頭牌菜中的百吃不厭品。這道菜的麻辣口兒來自事先的醃製，用乾紅辣椒、麻椒、花椒、料酒、孜然提前入味，達到味隨肉出;而鮮香口兒則來自之後的經典做法——先炸再炒，入味後的羊肉帶著牙籤一起在熱油中烹炸，一番呲呲作響後撈出控油，這時候的羊肉已經外焦裡嫩了，再下入底油中急火快炒，於是味道集鮮、美、香、醇於一身，未嘗其味、先暈其鮮，迅速地佔領了你的味蕾!

時間:10-30分鐘
食材
羊肉 400g
紅辣椒 100g
大蔥 1根
大蒜 4瓣
油 適量
鹽 適量
花椒粉 適量
生薑粉 適量
孜然粉 適量
生抽 適量
料酒 適量
麻椒粉 適量
辣椒粉 適量
澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    羊肉切長條；
  • 步驟 2/12
    放入輔料拌勻放冰箱醃製半小時，提前入味；
  • 步驟 3/12
    穿好牙籤；
  • 步驟 4/12
    準備乾紅辣椒；
  • 步驟 5/12
    辣椒剪成段；
  • 步驟 6/12
    大蔥切段，生薑切末；
  • 步驟 7/12
    熱鍋熱油，放入牙籤肉油炸至變色；
  • 步驟 8/12
    牙籤肉撈出控油；
  • 步驟 9/12
    鍋中留底油，放入姜蒜炒香；
  • 步驟 10/12
    放入辣椒段炒香；
  • 步驟 11/12
    加入牙籤肉大火快炒；
  • 步驟 12/12
    撒白芝麻裝盤。
小貼士

1、羊肉條放入輔料拌勻放冰箱醃製半小時，入味後做出的牙籤肉才好吃；

2、乾紅辣椒根據自己的奢辣程度增減；

3、出盤前撒白芝麻更香。

釋出於 2019-09-20
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