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重慶燒雞公
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最初的模樣班

今天分享的燒雞公，可謂是江湖菜中的江湖菜。只做了兩次，感覺都能媲美街邊的火鍋店了！傳統的燒雞公里面的配菜好像放萵苣的挺多，不過事先問了朋友。朋友更喜歡放土豆，就改成了土豆。煮好後燜一會開鍋，聞一聞發現，沒錯，就是這個香味！也許你覺得，家裡做的怎麼可能比館子裡做的好吃。是，我當然是不可能放增香劑啦，但是不要把做菜想成很複雜的事，用心去做，一定能呈現美妙的味道。不相信麼？那你自己試試看好了！

時間:30分鐘-1小時
食材
大公雞 1只
土豆 2個
大蔥 1根
生薑 1塊
大蒜 1個
花椒 1小把
八角 1-2個
幹辣椒 7-8個
郫縣豆瓣醬 1大匙
生抽 適量
鹽 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    主要食材備齊；
  • 步驟 2/9
    土豆去皮切塊，蒜頭切片，蔥姜切絲、幹辣椒切段、大公雞洗淨剁塊備用；
  • 步驟 3/9
    將雞塊入冷水鍋加熱燒開，待煮開後撈出雞塊瀝乾備用；
  • 步驟 4/9
    將汆燙瀝乾的雞塊在熱油鍋中過油，盛出備用；
  • 步驟 5/9
    另起炒鍋，熱油，加郫縣豆瓣醬炒出紅油，加花椒粒、幹辣椒段翻炒，接著加蔥薑絲、蒜片、八角炒香；
  • 步驟 6/9
    接著下雞塊翻炒，倒入適量的生抽、鹽調味；
  • 步驟 7/9
    最後放入土豆，注入清水沒過雞塊和土豆，大火燒開；
  • 步驟 8/9
    蓋上蓋子，轉小火燜煮至雞肉爛熟，出鍋時撒些蔥花即可。因為這裡的配菜是土豆，就跟雞塊一起煮，如果放的是萵苣，就等雞塊燜好後再下萵苣煮至萵苣斷生就可以了，因為萵苣是很容易熟的。
  • 步驟 9/9
    如果想更節約時間，大火煮開後轉壓力鍋。（90kpa壓力的老式壓力鍋15-20分鐘即可，50-80kpa的電壓力鍋適當增加些時間也OK了）。待出鍋後撒把蔥花，燒雞公就做好了。
小貼士

1、加入鍋中的清水，以沒過雞塊和土豆為宜；

2、根據個人口味，調整放入的幹辣椒和郫縣豆瓣醬的量。如果不能吃辣，可以少放些幹辣椒。

釋出於 2019-03-06
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