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燒雞公火鍋
6.4萬 熱度 5 收藏
皋瞳孔中的迷霧

火鍋，來自於重慶，一個熱火朝天的城市。可惜離的太遠，只能在家中自制一鍋，希望接近去年重慶的味道，花椒、麻椒均購於重慶。再此，感謝@梅依舊的方子，從那裡我學會了先炒香料的方法。以此借鑑，今天的味道一級棒！

食材
仔公雞一隻 1000g
蔥 適量
姜 適量
蒜頭 適量
乾紅辣椒 5g
花椒 8g
麻椒 8g
醬油 適量
料酒 適量
郫縣豆瓣醬 2勺
火鍋底料 150g
鹽 適量
糖 適量
雞精 適量
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    備好佐料，油炒香花椒、麻椒、幹辣椒，盛出備用。
  • 步驟 2/7
    油燒熱入姜塊爆香
  • 步驟 3/7
    入雞塊煸炒，煸炒至雞塊出油。
  • 步驟 4/7
    入蔥蒜繼續炒香，加入白糖、料酒、醬油及郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒香上色。
  • 步驟 5/7
    加開水及炒過的辣椒花椒，沒過雞，煮沸。加鹽和雞精調好味。
  • 步驟 6/7
    入高壓鍋，定時15-20分鐘，根據雞的老嫩情況而定。
  • 步驟 7/7
    排氣後，倒入火鍋中涮菜煮食。
釋出於 2019-01-20
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