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燒雞公
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燕誰把琴絃撥斷

燒雞公是重慶的一道經典江湖菜，廣泛流行於川渝一帶，屬於川菜系或渝菜系。此菜美味可口，麻辣鮮香。再配上熱騰騰的米飯，人生都得以滿足

時間:1-2小時
食材
土公雞 1只
土豆 2個
芹菜 5根
幹辣椒 適量
姜 1塊
蒜 1個
豆瓣醬 1大勺
八角 2-3個
大蔥 1根
花椒 1小把
生抽 適量
老抽 適量
料酒 適量
鹽 少許
冰糖 3塊
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    所有食材準備好
  • 步驟 2/9
    蔥姜，芹菜，土豆切塊，大公雞洗淨剁塊備用
  • 步驟 3/9
    鍋中加水燒熱把雞塊放進去焯水，待煮開後撈去浮沫再撈出雞塊瀝乾備用
  • 步驟 4/9
    取一口鍋加入食用油，將汆燙瀝乾的雞塊在熱油鍋中過油，盛出備用
  • 步驟 5/9
    另起炒鍋，熱油，加郫縣豆瓣醬炒出紅油，加花椒粒、幹辣椒段翻炒，接著加蔥薑絲、蒜片、八角炒香
  • 步驟 6/9
    接著下雞塊翻炒，倒入適量的料酒，生抽、老抽、鹽和少許的冰糖調味，翻炒幾下。
  • 步驟 7/9
    將焯完雞的湯汁倒入鍋裡，湯汁沒過雞塊。蓋上鍋蓋煮至沸騰。
  • 步驟 8/9
    待煮開後放入土豆，繼續大火轉中火燒至土豆軟爛。
  • 步驟 9/9
    蓋上蓋子，轉小火燜煮至雞肉爛熟，這時可加入切好的芹菜
小貼士

在燒雞公快要燒爛時可以在鍋邊烙幾個烙餅，然後再煮點米飯。可以飽一頓咯

釋出於 2019-01-02
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