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燒雞公火鍋
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燒雞公火鍋實為燒公雞火鍋,因四川人稱“公雞”為“雞公”而得名。
時間:1-2小時
食材
仔公雞
600克
花椒
8克
麻椒
10克
幹辣椒
10克
白菜
適量
香菇
適量
豆腐
適量
鴨血
適量
菠菜
適量
生菜
適量
鮮蝦
適量
魚豆腐
適量
蟹棒
適量
木耳
適量
郫縣豆瓣醬
適量
豆豉
適量
姜
適量
蔥
適量
料酒
少許
鹽
少許
生抽
少許
雞精
少許
顯示所有食材
烹飪步驟
步驟 1/6
油炒幹辣椒、花椒、麻椒炒香備用,小火炒,不能炒糊。
步驟 2/6
鍋中放入油,下雞塊、薑片、蔥、蒜片同炒,至水氣幹,開始出油時剷起放一邊。
步驟 3/6
放入剁碎的郫縣豆瓣醬、豆豉、鹽、糖、生抽
步驟 4/6
炒香後加料酒,倒入高湯或清水,燒開後轉入高壓鍋中,壓15~20分鐘
步驟 5/6
將高壓鍋中的雞塊連湯倒入火鍋內,撒上已炒過的辣椒節、花椒、麻椒,調入雞精上桌。
步驟 6/6
雞塊吃完後,可刷湯各種素菜
小貼士
此火鍋不同於火鍋雞,火鍋雞是急火速炒雞塊,加料熬湯而成。而燒雞公火鍋則是用壓力鍋燒製而成。火鍋食用中間,可加湯及調料,以免味淡。
釋出於 2018-07-16
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