火鍋，它是中國獨創的美食，古稱“古董羹”， 因投料入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，據考證，解放後出土的東漢文物“鑊鬥”，即為火鍋，可謂是歷史悠久。

唐宋時，火鍋開始盛行，官府和名流家中設宴，多備火鍋。我最喜愛的是那首《問劉十九》的詩，是唐朝白居易寫的，白居易寫道：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”“紅泥”“綠蟻”相映成趣，色味兼香，氣氛熱烈，情調歡快，惟妙惟肖地描述了當時食火鍋的情景。

火鍋不僅是一種烹飪方式，而且蘊含著飲食文化的內涵，為人們品嚐倍添雅趣，也是一種文化模式。

從火鍋的形式上，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，不難看出，有一種團圓的意味不，吃火鍋時，把臂共話，舉箸大啖，溫情盪漾，那真是“杯盤供語笑，燈火話平生”再適合不過了，那是符合了中國人的一種傳統文化與情緒在裡面。

火鍋可以刷燙各種食材，如山珍海味、時令鮮蔬，豆腐粉條，南北食材，葷素雜糅，五味俱全，可以說，火鍋有‘兼濟天下’之意。

火鍋雖味美，但在吃火鍋時要講究科學。

吃火鍋講順序：果汁、蔬菜、肉。涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然後是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。

適量的吃點豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可發揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。

　吃火鍋後飲杯清茶這不僅可解膩清口，還有清火作用，但在吃過大魚大肉的火鍋後，不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質結合，影響營養物質的吸收。

　不可一味的貪圖鮮嫩，還沒等食物燙熟就吃，不僅影響營養成分的消化吸收，還可能因其中未被殺滅的細菌和寄生蟲引起胃腸道感染。

燒雞公火鍋實為燒公雞火鍋，是一道典型的江湖菜，因四川人稱“公雞”為“雞公”而得名。這種風味火鍋源於重慶。此菜辣而不燥，鬆軟鮮香，口感新奇，自成一派，民俗氣息濃厚。

流傳的做法有多種，此火鍋不同於火鍋雞，火鍋雞是急火速炒雞塊，加料熬湯而成。而燒雞公火鍋則是用壓力鍋燒製而成。火鍋食用中間，可加湯及調料，以免味淡。