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燒雞公
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zheng煬

趁著抗戰勝利70週年的小長假，昂爸回國休假了一週，無奈天氣太熱，一家三口就周邊遊了一圈了事。昂爸回來的第三天，問想吃什麼，答說隨便；偶又說：沒有隨便，報個菜名，又答：那就雞肉吧。在外拼命打拼的男銀，家裡的頂樑柱，既然開口了，咱怎麼又能不滿足他的小小要求呢。換鞋下樓，直奔超市，立馬拎回一隻現殺的雞公。為什麼是雞公呢？因為平常都是吃母雞，膩味了，正好用剛剛想到的一種新新方式來做試試看。別嫌煩的親，繼續往下看，加了秘密佐料的食材，燒的雞公真心好吃，好吃到連湯汁都沒放過，吃完就後悔了，早知道一隻全燒了，半隻吃的真心不過隱，呵呵。。。

時間:10-30分鐘
食材
雞公肉 750g
幹香茹 10朵
油 適量
鹽 適量
大蒜 1頭
乾紅辣椒 7個
老薑 適量
郫縣豆瓣醬 適量
6月香豆瓣醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    雞公半隻，清除雜毛，洗淨。
  • 步驟 2/13
    各式配料。
  • 步驟 3/13
    雞剁成小塊。雞油挑一邊，切小塊。
  • 步驟 4/13
    幹香茹入上碗中，入水浸泡。泡髮香茹的水留著備用。
  • 步驟 5/13
    大蒜剝皮，乾紅辣椒去蒂，老薑切小塊。
  • 步驟 6/13
    熱鍋涼油，下雞油，乾紅辣椒，老薑，6月香豆瓣醬和郫縣豆瓣醬各2勺。
  • 步驟 7/13
    小火翻炒，出香味。
  • 步驟 8/13
    入剁塊的雞公肉翻炒。
  • 步驟 9/13
    炒到雞皮打卷。
  • 步驟 10/13
    倒入剛才浸泡香茹的水和適量涼開水。
  • 步驟 11/13
    大火燒開後轉中火，燒十分鐘，加入泡發好的香茹。
  • 步驟 12/13
    再燒10分鐘，湯汁半乾時入蒜米。
  • 步驟 13/13
    最後加入鹽調味，大火收汁，裝盤即可。
小貼士

1：文中提到的秘密佐料，其實就是6月香豆瓣醬了，它不辣但味鮮，比只放郫縣豆瓣醬燒出來的菜，口感更佳。

2：豆瓣醬內有鹽份，故後期加鹽需慎重，如口味清淡者，不加鹽也可。

3：泡髮香茹的水是好東西，千萬不要浪費了，它比加雞精更鮮。精靈用的幹香茹是買的新鮮香茹，放陽臺上面自曬的。外面購買香茹泡發的水，可適當沉澱一下，慮出沉底的雜質。

釋出於 2019-09-10
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