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藤椒雞
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池白萍蝕

要過年啦，做一道藤椒雞吧！把雞肉煮熟晾涼後淋上調料，不需要煎炒烹炸，吃起來不油不膩，麻辣鮮香，非常的開胃哦！不過要做出肉嫩皮脆的口感，還是有秘訣的。

時間:30分鐘-1小時
食材
三黃雞 1只
青花椒 4g
二荊條 適量
小米椒 適量
大蔥 適量
姜 適量
鹽 適量
鮮麻辣鮮露 2湯勺
藤椒油 2湯勺
麻油 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    提前將三黃雞洗淨，除去內臟。用1湯勺鹽、半勺或一湯勺麻辣鮮露（嫌辣就放半勺）、料酒將雞醃製過夜。這裡鹽一定要放足，因為雞底口的鹽味就取決於它了。
  • 步驟 2/10
    準備好所需配料。（這裡請忽略辣鮮露，藤椒油沒拍進去）
  • 步驟 3/10
    取一深鍋，加水放入一湯勺鹽、大蔥、姜塊、青花椒（事先用開水燙洗一下）。水開後，中火煮十幾分鍾，讓香料揮發入味。
  • 步驟 4/10
    將雞放入鍋中（以淹過雞為度），用中火燒沸約6分鐘後熄火，讓雞浸泡於沸水中約20分鐘。
  • 步驟 5/10
    雞燙熟後，立即撈起。用流動水沖涼，降低表皮溫度。再皮朝下，放進冰水泡約30分鐘，這樣可增加雞肉的彈性，減低雞皮的肥膩感。肉嫩皮脆就這麼來的。
  • 步驟 6/10
    這時開始準備辣椒。將二荊條、小米椒洗淨後切粒備用。
  • 步驟 7/10
    雞浸泡好後瀝水，摸上麻油晾乾備用。
  • 步驟 8/10
    接下來是最重要的步驟，調滷汁。取適量煮雞的原液，放入1湯勺鮮麻辣鮮露、1湯勺藤椒油、半勺鹽攪勻。
  • 步驟 9/10
    將瀝乾水分的雞切成厚薄勻稱的塊狀，裝盤。
  • 步驟 10/10
    將調好的滷汁澆在雞的上面，撒上二荊條、小米椒，再淋上適量的藤椒油，浸泡半小時以上即可。
小貼士

1、這道菜純粹靠滷汁浸泡入味，所以鹽的分量一定要放足，大致是平時炒菜的2倍。

2、要想獲得肉嫩皮脆的口感，煮雞的步驟一定要嚴格執行。煮的時間視雞的大小來調控。我這裡選用的是910g的雞。

3、配料中鮮麻辣鮮露和藤椒油是這道菜成功與否的關鍵，一般大型超市都有售。

釋出於 2019-08-08
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