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藤椒百味雞
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程捉傅贛棕

藤椒雞的正確做法,肉質緊實不柴,麻辣鮮香,太絕了!

時間:10-30分鐘
食材
三黃雞 1000g
油 適量
鹽 適量
姜 適量
蒜 適量
辣椒 適量
蔥 適量
花椒油 適量
白糖 適量
料酒 適量
尖椒 適量
雞粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    三黃雞殺死後處理好內臟，用水沖洗乾淨，放入鍋裡，加生薑，蔥，料酒中火煮開至10分鐘左右（這個時間視雞的大小決定，如果稍大的雞，就時間長一點）然後關火，蓋上鍋蓋浸泡30分鐘
  • 步驟 2/8
    新鮮的尖椒切成段
  • 步驟 3/8
    姜，蒜用搗蒜器搗成泥
  • 步驟 4/8
    蔥切成蔥花
  • 步驟 5/8
    姜蒜泥放碗裡，調入鹽，白糖，花椒油3勺，雞，尖椒段等調料攪拌均勻（家裡沒花椒油的可以自己做，這道菜花椒油是關鍵）
  • 步驟 6/8
    青菜頭切成細絲打底
  • 步驟 7/8
    肉切成大小合適的塊，碼放在碗裡，淋上調好的料汁，最後撒上蔥花，這道百味雞就大功告成啦
  • 步驟 8/8
    千萬別小看了這個尖椒，可是非常辣的，這可可是地道的川椒
小貼士

一，肉是否吃起來有彈性和鮮嫩取決於雞的大小，一般選用2斤左右的三黃雞或是童子雞，宰殺後一定要衝洗乾淨，否則做出來的雞肉顏色發黑。

第二、肉吃起來的口感取決於雞的煮泡時間。

第三、也就是整個過程最重要一部份，尖椒的做法，尖椒直接決定了這道菜的味道

釋出於 2020-04-17
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