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紅油/藤椒缽缽雞
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廁所裡的雨丹

作為川妹子，火鍋串串香缽缽雞都是最愛！！吃不到就會饞哭！外面的缽缽雞雖然好吃，但湯不知道泡過多少回！自己在家一樣能做出店裡的味道！葷菜隨便加～又幹淨又美味，再也不用饞啦！

因為在家裡吃就沒有用竹籤串起來，大家也可以用竹籤把肉和菜都串好，吃起來更有趣！

兩種味道，藤椒和紅油，夕醬都教給你們～

食材
第一部分：高湯 適量
雞 半隻
老薑 大蔥
第二部分：香料湯 適量
洋蔥 大蔥
香料（八角、大料、桂皮、香葉等） 郫縣豆瓣（紅油味）
大蒜 老薑
第三部分：醬汁 適量
紅油醬汁： 適量
熟油辣椒 3湯匙
芝麻香油 1勺
花椒油 1勺
花椒麵 適量
白糖 適量
鹽 適量
白芝麻 適量
藤椒醬汁： 適量
新鮮藤椒 適量
藤椒油 2勺
藤椒面 適量
青海椒（二斤條） 3個
小米辣 5個
蒜泥 適量
第四部分：配菜 適量
肉類（雞翅、牛肉、圓子、千層肚、午餐肉、排骨等） 適量
蔬菜（土豆、藕、青筍、豆皮、木耳等） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將半邊雞、大蔥、姜放入鍋中煮20分鐘，再關火燜10分鐘，把雞肉拿出，冷水沖涼，待雞肉放涼可以將雞肉切片，之後放入缽缽雞中一起食用，剔下的骨頭可以放入鍋中小火繼續熬30分鐘，熬成高湯。
  • 步驟 2/10
    香料湯：缽缽雞香味的精髓！香料種類不限，有條件的話香料種類越多越好。鍋中放油，將2勺郫縣豆瓣放入，小火炒製出色，切記小火，不能將豆瓣炒糊，加入剩餘配料一起入鍋炒制，炒香後加水熬20分鐘。
  • 步驟 3/10
    起鍋前加入少許白糖，用漏勺過濾出湯汁，湯汁放涼備用。藤椒味香料湯就不用加郫縣豆瓣，其他步驟一樣。
  • 步驟 4/10
    紅油醬汁：將用料清單中紅油醬汁的配料全部加入單獨的碗中備用。
  • 步驟 5/10
    藤椒醬汁：將青椒、小米辣，小蔥切圓段，小碗中加入蒜泥、藤椒油、藤椒粉、芝麻香油、鹽、白糖、熟芝麻。起鍋熱油，小火將新鮮的藤椒倒入油中翻炒，熬製現成的藤椒油，直到藤椒味浸入油中關火，放涼靜置五分鐘，將上述所有配料混合。
  • 步驟 6/10
    湯底製作：根據菜的分量，加入3大勺雞湯，3大勺香料湯，倒入醬汁混合，可根據口味新增鹽，湯料味道一定要重，這樣菜才能夠入味。
  • 步驟 7/10
    依次將素菜煮熟放涼備用。
  • 步驟 8/10
    依次將葷菜煮熟放涼備用。雞皮和排骨我提前5個小時進行了醃製，加入了豆瓣、泡紅辣椒、辣椒油。你們可以根據喜歡的味道進行醃製，肉類醃製後再煮會更好吃！
  • 步驟 9/10
    接下來就把肉和菜放入湯料中，30-60分鐘後再盡情的享受美味！
  • 步驟 10/10
    兩個味道都超好吃！
小貼士

說下蘸碟，蘸碟也是缽缽雞成功的關鍵！辣椒麵我用的六婆的辣椒麵，裡面鹽和其他香料都已經加號不用再調味，花生碎要麻煩一些但一定不能少！提前在鍋裡炒熟去皮，再把它切成小粒或用擀麵杖擀成細碎。

不喜歡吃太麻的朋友在製作藤椒油的時候可以適當減少新鮮藤椒的用量。

釋出於 2018-12-14
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