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紅油辣椒
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李莫愁

建議使用菜籽油，會更香，我在美國沒有菜籽油只能勉強使用其他食用油。

時間:10-30分鐘
食材
辣椒麵粗的 適量
辣椒麵細的 適量
白芝麻 適量
桂皮 適量
香葉 適量
八角 適量
幹辣椒 適量
乾花椒 適量
蔥白段 適量
薑片 適量
油（建議菜籽油） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    辣椒麵 芝麻裝在大碗裡。
  • 步驟 2/9
    鍋內倒油，下香料。
  • 步驟 3/9
    幹辣椒 乾花椒也一起放下去。
  • 步驟 4/9
    開最小火開始熬。
  • 步驟 5/9
    大概熬到蔥白段變色。
  • 步驟 6/9
    開大火再熬幾分鐘，把裡面所有東西熬至大概圖上的狀態，漏勺撈出。
  • 步驟 7/9
    繼續大火加熱油溫至150度以上。
  • 步驟 8/9
    倒鍋裡一半的滾燙的熱油淋在已經準備好的辣椒麵和芝麻的碗裡，不停的攪拌。
  • 步驟 9/9
    剩下一半的油放到大約90度左右，再次倒入剛才的碗裡，攪拌均勻，靜置一晚上。
小貼士

*下鍋熬煮的香料可按個人喜歡來放，不一定非要按照我的一模一樣。

*當然也可以不放香料，直接把油燒到150度左右澆一半在辣椒麵上，攪拌辣椒麵，避免糊掉。剩下的降溫到90度左右加進碗裡。

*分次倒入油增香和提色效果更好。

*放置一晚上之後，紅油的顏色會更紅亮。

釋出於 2018-06-03
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