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紅油尖椒土豆絲
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foreign景天

紅油尖椒土豆絲，是一道由土豆、尖椒等為主要食材做成的菜品，屬於家常菜，實際上家常菜是最難炒的，認識一個廚師朋友，當年去大酒店面試的專案就是切土豆絲，所以說家常菜見功夫，一是土豆絲要切的粗細均勻，這樣賣相才好，其次火候很重要，土豆絲炒的老就焦了軟了，火候不夠就太生，恰到好處才會脆爽美味，不要小看這道菜喲！

今天做的放了紅油，格外香辣！

時間:10分鐘內
食材
尖椒 1個
土豆 1個
油 適量
鹽 半勺
味精 1/4勺
生抽 1勺
紅油 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    土豆去皮洗淨，尖椒洗淨
  • 步驟 2/11
    土豆切絲泡水，泡出澱粉，換水2次
  • 步驟 3/11
    尖椒沿著頭尾連線的方向一破為二，切絲
  • 步驟 4/11
    辣椒紅油準備好
  • 步驟 5/11
    熱鍋涼油，稍熱後下入尖椒絲翻炒，不用斷生，稍稍炒一下就行
  • 步驟 6/11
    下入土豆絲，翻炒一會
  • 步驟 7/11
    翻炒到土豆絲，尖椒絲斷生
  • 步驟 8/11
    下入鹽，生抽，味精，翻炒均勻
  • 步驟 9/11
    下入辣椒紅油，翻炒顛勺
  • 步驟 10/11
    炒勻即可
  • 步驟 11/11
    盛出裝盤
小貼士

全程大火爆炒，土豆絲要切的粗細均勻，當然只說沒用，這個要練的，功夫到了就行了，尖椒土豆絲要求最後成菜的土豆絲和尖椒絲生熟度相同，請問各位你們做的到嗎？也就是說土豆脆爽，尖椒絲不能軟榻，反過來說，尖椒絲脆爽，土豆絲不能軟榻，二者都要脆爽才行！

釋出於 2023-01-11
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