四川話叫"熟油海椒"。紅亮亮，香辣無比的紅油就像川菜的靈魂之一，涼拌菜，小面，抄手等等，很多川菜都離不開它。一勺紅油澆下去，連跳水泡菜都香豔起來。說到製作方法，每家每戶也都有獨門秘笈，或許我的做法不是最正宗的，但是我從小吃到大的家裡味道。（當天做好的紅油顏色還不夠紅，放置到第二天以後色澤更加漂亮，因為辣椒紅素析出需要時間）香辣兼備又紅得透亮，辣椒粉的配比很重要。反覆嘗試之後，我常用二荊條+朝天椒的幹辣椒組合。二荊條微辣但非常香，朝天椒辣勁十足但欠缺香氣，二者結合就好像黑白雙煞（什麼鬼吖……）簡單的配比1:1混合，如果嗜辣適當增加朝天椒或者泰國小米椒，按照個人喜好調整啦。幹辣椒混合之後現磨成粗粗的粉，熬紅油是最香的。當然，買現成的辣椒粉也沒問題，只是香氣損失挺多。要想東西好吃，從開始就需要在細節上講究一點。油也很關鍵，菜籽油、菜籽油、菜籽油，重要的事情說三遍，一定要用菜籽油，才夠香。什麼是菜籽油？黃黃的油菜花成熟之後榨出來的油，能買到農村裡未精煉的菜籽油最好啦。這次我用的菜籽油就是朋友送的，非常香。