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自制油辣椒
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狙量謎隊臨

油辣椒，也叫辣椒油，紅油，是用幹辣椒粉，菜籽油，餡料，鹽，白糖等經過熱油燙至而成的，具有色澤洪亮，香辣味厚等特點，廣泛用與辣味菜餚冷盤或者熱菜的製作。

時間:10-30分鐘
食材
辣椒粉 150g
桂皮 2塊
花椒 15g
大料 6個
香葉 3片
白糖 10g
鹽 10g
菜籽油 200ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/9
    菜籽油倒入鍋中加入所有的香料小火加熱。
  • 步驟 3/9
    白糖和鹽混合倒入辣椒粉中。
  • 步驟 4/9
    用勺子攪拌均勻備用。
  • 步驟 5/9
    把辣椒粉放入微波爐高火1分鐘加熱。
  • 步驟 6/9
    鍋中的香料用小火慢慢加熱至顏色變黃。
  • 步驟 7/9
    然後撈出香料關火熱油靜置30秒。
  • 步驟 8/9
    把熱油澆入辣椒粉中，慢慢澆入一邊澆入一邊攪拌。
  • 步驟 9/9
    把油辣椒靜置冷涼密封儲存。
小貼士

辣椒粉用微波加熱後，去掉辣椒粉的生澀味道，做出來的有辣椒會更香醇。

香料和油加熱不要大火，而用小火慢慢加熱，逼出香料的味道，使的油香氣四溢，這樣做出來的油辣椒香味醇厚。

熱油要稍微降降溫再倒入辣椒粉中，以免油溫過高，把辣椒粉炸糊影響味道，澆入熱油不要一下澆入，而是慢慢的用勺子一邊攪拌一邊澆入，讓辣椒粉均勻受熱。

才做出來的油辣椒顏色淺淡，靜置一夜後顏色越來越紅亮。

釋出於 2019-12-17
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