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自制剁辣椒
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曼雪殺戮橫行

剁辣椒絕對是湘菜的不二靈魂，既能提香還可以增加食慾，所以每年的這個時候都會提前做一大罐子備用，今天做的剁辣椒相比以前的做了些細微的改良，用肉紅辣椒和紅尖椒搭配著做出來的剁辣椒，顏色更鮮豔，辣味更濃。大家也可以根據自己的口味來調整。

時間:1-2小時
食材
紅辣椒 一大篩
紅尖椒 一小把
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    紅辣椒挑選出品質不好的，清洗乾淨
  • 步驟 2/11
    放在陰涼處晾乾水分，不要暴曬哦，晾乾表面的額水分即可。
  • 步驟 3/11
    處理好的紅辣椒去掉蒂
  • 步驟 4/11
    切成小段
  • 步驟 5/11
    一般都是直接用菜刀剁碎，為了省事，我採用料理機操作，將辣椒段放入料理機
  • 步驟 6/11
    扣上蓋子，通電工作，將辣椒絞碎
  • 步驟 7/11
    有點顆粒感會更好，這個程度就差不多了。辣椒水可以留著炒菜哦，不要倒掉了
  • 步驟 8/11
    紅尖椒也同樣處理好
  • 步驟 9/11
    切段，絞碎
  • 步驟 10/11
    將紅尖椒和紅辣椒拌勻，放入比炒菜稍微多點的鹽
  • 步驟 11/11
    拌勻後放入密封的容器儲存即可。容器要無油無水，夾取的時候也不要沾水，這麼一大罐，可以儲存很久哦
小貼士

炒葷菜的時候放入一勺子，開胃極了，夏天沒胃口，來點辣椒醬吧。

市面上賣的剁辣椒，我總感覺食材不新鮮，曾經親眼看到做剁辣椒的人在超市挑選打特價的腐爛的辣椒。自己做起來其實很簡單哦，操作的過程中注意一點：每一個環節都保持不展水，做出來的剁辣椒可以儲存很久呢。

釋出於 2019-09-10
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