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自制油辣椒醬
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騎毛驢追飛機鬱

把我家的辣椒醬做法分享一下，曾經我以為它太簡單、太簡陋，甚至不好意思拿出來，但就這麼隨手做出來的油辣椒卻超級下飯，連我那土生土長能吃辣的江西老公都說好吃。尤其是加了大蒜和薑末之後，這味道簡直了~家傳辣椒醬只需3步，喝粥拌麵條真帶勁，沒菜挖2勺，香得直跳腳。

時間:10-30分鐘
食材
紅辣椒 300克
青辣椒 150克
大蒜 200克
鮮姜 120克
乾紅辣椒 2個
鹽 20克
菜籽油 100克左右
花椒 1撮
桂皮 1大塊
大蔥 1段
香葉 4片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    主材準備好：青、紅辣椒洗淨，瀝乾水，大蒜剝皮、鮮姜洗淨，用嫩姜老薑都可以；所有材料的比例沒有固定的，大蒜和鮮姜的用量可以隨喜歡調整；
  • 步驟 2/12
    青辣椒切小段；
  • 步驟 3/12
    將紅辣椒段；
  • 步驟 4/12
    姜、蒜切片；
  • 步驟 5/12
    將青、紅辣椒段、薑片、大蒜同入料理機中；
  • 步驟 6/12
    啟動機器將材料打碎，但也不要特別細碎那種，有點大顆粒或者小塊，吃起來更有口感；
  • 步驟 7/12
    把打好的辣椒碎入大碗中，撒鹽，充分混合均勻；鹽量可以多一些，有殺菌、保鮮、防變質的作用，如果鹽量少，辣椒醬的口感會酸，也不利於儲存；
  • 步驟 8/12
    植物油和香料準備好：花椒、乾紅辣椒、桂皮、香葉、大蔥段，如果有洋蔥、香菜也可以放一些；
  • 步驟 9/12
    菜籽油的味道比較濃香，和香料同入鍋中，小火加熱出香味，蔥段變微焦色就離火；
  • 步驟 10/12
    準備一個小篩子，將熱油過篩直接倒在辣椒碎上，用勺子攪拌均勻即可；
  • 步驟 11/12
    可入乾淨的瓶子，放冰箱冷藏儲存，吃時用乾淨的勺子挖取，可儲存10天左右。
  • 步驟 12/12
    響油辣椒醬，好吃開胃，太搶手！
小貼士

1. 青、紅辣椒選那種水份少的羊角椒，細長且硬，問賣家哪種適合做辣椒醬；青、紅辣椒的比例沒有固定，可隨喜歡來調整；

2. 鹽要多放，能長時間儲存不變質；油量也不要太少，因為油泡辣椒既有增香的效果，也有延長保質期的作用；

3. 一定要放在冰箱冷藏儲存，取時用淨勺，防止變質。

釋出於 2020-06-15
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