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四川辣椒醬
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夏日的綠色夷徭

天氣熱了，沒什麼胃口…想起一位無辣不歡的四川妹子的涼拌麵！！她每次做飯菜的時候，必有大量辣椒相伴，整個屋子都是燻嗆的辣椒味…常常見她做涼拌麵，味道還不錯，就向她請教了做法…做這涼拌菜時，得先做辣椒醬。同事拌麵、炒菜時，都會加入自制的辣椒醬......川味涼拌菜，多以香辣、麻辣為主。自己不大愛吃麻的，就不加花椒、花椒油......

時間:10分鐘內
食材
辣椒粉 25g
油 適量
鹽 1茶勺
白糖 1點
陳醋 1勺
生抽 1勺
芝麻油 1勺
白芝麻 適量
蔥 1根
姜 2片
蒜 2瓣
花椒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    小火，鍋裡入適量白芝麻，幹炒至香，剷起備用。
  • 步驟 2/6
    蔥切末、姜切末、蒜切末。
  • 步驟 3/6
    辣椒粉入碗。
  • 步驟 4/6
    加入蔥末、薑末、蒜末。 加入一小撮白芝麻，一點拍碎的花椒。
  • 步驟 5/6
    加入白糖、鹽、陳醋、生抽、芝麻油。
  • 步驟 6/6
    將滾燙的油，分次倒入材料中，拌勻。(辣椒粉量多的，倒油一般分3次)
小貼士

PS:1.這份辣椒醬大概5、6勺的量。

2.可用花椒油代替花椒。

釋出於 2023-03-27
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