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獨門秘籍(四川辣椒油）
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歐陽

我們四川每家每戶都會自制辣椒油，因為它是百搭的，炒菜，吃麵，涼拌菜都必不可少啊，但是每家的味道也都會不一樣，簡單的製作方法，掌握好幾樣小要領，你就能做出非常香的辣椒油了！無需密封儲存，直接放冰箱就可以，夏天來了，涼麵必備的佐料，還等什麼，快點做起來~~~

食材
辣椒麵 60g（因為家裡只有這麼多了，就按照這個量寫菜譜、）
菜籽油 180ml
熟白芝麻 5g
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備好材料，菜籽油，辣椒麵，熟白芝麻（就菜市賣的辣椒麵就可以）
  • 步驟 2/7
    把鍋燒熱（裡面的水份燒乾）匯入菜籽油
  • 步驟 3/7
    把油燒熟，菜籽油的話會有一些泡沫，把那些泡沫燒到都沒有就可以關火，約有200度
  • 步驟 4/7
    關火後涼2分鐘後，取一個碗（確保碗裡沒有水，一點都沒有，不然油會炸的）
  • 步驟 5/7
    把油到入碗裡再放大約1分鐘，匯入三分之一辣椒麵（溫度大概有100多度）這時辣椒麵在油的溫度下會炸出很香很香的味道~~~
  • 步驟 6/7
    再過一分鐘左右第二次加入3分之一的辣椒麵用勺子攪拌一下，溫度約有90度。
  • 步驟 7/7
    再等兩分鐘後把剩下的辣椒麵全部加進碗裡，撒上熟芝麻，攪拌一下~這時候你再聞一下辣椒油的香味兒。恨不得馬上煮一碗麵~~~~~
小貼士

沒有菜籽油別的清油也可以，第一次放辣椒麵的時候要注意，溫度在100多度，不要剛出來就加辣椒麵，那樣辣椒麵會變成黑色，不可以偷懶，辣椒麵一定要分三次加入哦~

釋出於 2019-01-29
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