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精煉辣椒油
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fringe大力水手

網購了四川辣椒粉，青花椒，香料，自備了菜籽油，一切準備妥當，找週末的空閒，來煉辣椒油吧。四川辣椒，顏色鮮豔，肉厚籽多，辣味濃郁，香味獨特，含豐富的辣椒素和揮發性芳香油之外，還含有多種人體所需維生素，食後開胃提神，祛寒除溼，增進食慾，是獨特的佐料佳品。配合著加入了芝麻，青花椒而煉成的辣椒油，沉澱靜置24小時以上，才能使辣椒的香味全部滲透到油裡，用它來做涼拌菜，或其它的才會香，才會更好味。

時間:10-30分鐘
食材
二荊條辣椒粉 250g
青花椒 10g
白芝麻 30g
油辣子香料包 30g
菜籽油 700ml
大蔥 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    各式食材準備。
  • 步驟 2/11
    二荊條辣椒粉，青花椒，白芝麻，放入搪瓷盆中。
  • 步驟 3/11
    鍋中注入菜籽油。
  • 步驟 4/11
    準備香料包，裡面有八角，桂皮，香葉，草果，孜然等。大蔥切小段。
  • 步驟 5/11
    待油溫5成熱的時候，大蔥段，香料全部下鍋。
  • 步驟 6/11
    待香料稍稍發黃的時候，關火，用湯勺舀燒好的油，澆入辣椒碗中。
  • 步驟 7/11
    大概燒1/3的油入辣椒碗中，翻拌均勻。
  • 步驟 8/11
    待溫油降下來的時候，再澆入剩下的油，攪拌均勻即可。
  • 步驟 9/11
    煉好的辣椒油。
  • 步驟 10/11
    煉好的辣椒油。
  • 步驟 11/11
    裝瓶。
小貼士

1：大蔥，香料下鍋的時候，不能用水，否則容易濺油，造成燙傷。

2：油的溫度不能太高，太高的話，辣椒就會發黑髮焦。

3：香料稍稍發黃的時候，就要關火，撈出香料。當然了，喜歡的話，香料也可以不撈的，直接加入辣椒粉中。

釋出於 2019-10-17
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