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重慶辣椒油
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沈押韻的悲傷

現在物質生活好了，超市裡各種品牌、各種材質、各種級別的食用油真是玲琅滿目，我還記得小時候拿著油桶去糧店買菜籽油的情景，那菜油的味道真叫一個香。現在超市裡面的油不管包裝在好，價格在高都沒有我小時印象中那種味道了，重慶人煉辣椒油肯定是用純菜籽油，而且還要那種經過炒制壓榨的，這種油才香。我家的菜籽油都是親戚從鄉下拿來的，是自己種植的油菜籽加工而成真的是純天然油哦~所以也沒什麼油煙，平時炒菜我也愛用菜籽油，做出來的菜就是比一般的油好吃多了

時間:30分鐘-1小時
食材
貴州大紅袍辣椒 300克
漢源花椒 20克
菜籽油 1000克
桂皮 1個
茴香 10克
白芝麻 100克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    炒鍋內倒入幹辣椒，花椒粒，茴香，桂皮一個，用中小火炒至（中途要不停的翻動，以免鍋底的焦糊）
  • 步驟 2/7
    炒制辣椒香脆關火起鍋晾涼備用
  • 步驟 3/7
    放入料理機打碎（如果有鐳缽中辣椒是更好的）
  • 步驟 4/7
    打好的辣椒麵300克，加芝麻100g放入不鏽鋼缽裡（煉油最好選不鏽鋼製品 ，這樣安全）
  • 步驟 5/7
    鍋內加入純菜籽油1000g中火慢慢加溫到8成油溫240度左右關火（為了準確的溫度我去買了一個廚房溫度計）
  • 步驟 6/7
    等油溫自然冷卻到8成熱時，把熱油慢慢倒入辣椒麵裡，邊倒邊不停攪拌，要保證所有的辣椒麵都能和熱油充分接觸，
  • 步驟 7/7
    煉好的紅油加蓋存放一夜第二天就可以吃到正宗的四川辣椒油了，那才叫一個香哦！！！
小貼士

1.最後提醒大家制作過程中注意不要燙傷和發生火災！

2.有人認為做油辣子海椒時油溫越高越好，其實太高的油溫只會讓海椒糊掉，除了糊味什麼味都沒有了。那麼如何才能把油溫控制的恰到好處呢？最簡單的方法就是在熱油裡放入一片生薑，如果薑片的表面在熱油裡慢慢變黃，此時的油溫就剛剛正好。

3.油最好是使用菜籽油，而不要使用玉米油等，因為玉米油沒有香味。油的用量以能淹沒海椒面就可以了，大約是超過海椒面約1/3左右

釋出於 2024-10-13
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