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一碗好的辣椒油可是食物界的萬金油啊！
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zheng煬

小小一勺辣椒油能將任何食物化平淡為驚奇，瞬間引爆你的食慾，讓你胃口大開，對於無辣不歡的人來說，一碗好的辣椒油可是食物界的萬金油啊！

一罐好的辣椒油看起來顏色紅亮誘人，開蓋後聞起來更是香氣撲鼻，吃起來不僅僅只是幹辣辣的口感，而是越辣越想吃。做辣椒油，選好辣椒很重要，二荊條的色澤、朝天椒的香氣、小米辣的火辣，將三種辣椒混合起來，自己炒幹，自己研磨，聞起來可香了~再配上必不可少的優質菜籽油，更是加分不少！

做好的辣椒油用來拌麵、佐湯麵、當蘸料、配醬汁、配冷盤、淋口水雞，可都是一絕！

時間:10-30分鐘
食材
二荊條 150克
小米辣 150克
朝天椒 150克
菜籽油 適量
白芝麻 適量
大蔥 60克
八角 3個
桂皮 3小塊
香葉 6片
花椒 10克
茴香 3克
草果 2顆
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    炒鍋無水無油燒熱，將三種辣椒一起倒入鍋中，小火翻炒，大概20分鐘左右，辣椒中水分蒸發，辣椒變得更硬更脆。（一定要用小火，並且用鍋鏟不斷翻炒，不然很容易變黑，大面積發黑的辣椒不要使用了，辣椒一次炒不完，可以分幾鍋炒制。）
  • 步驟 2/10
    炒好的辣椒倒入鑄鐵搗碎器中，搗碎成粗顆粒狀，不要太細，辣椒油更香，且淋油的時候不容易糊。（如果家中有破壁機，研磨機的就直接用機器，效果一樣，且更省事，中途記得開蓋觀察狀態，不要打的太碎。）
  • 步驟 3/10
    搗好的辣椒粉倒入碗中。
  • 步驟 4/10
    鍋中倒入適量香滿園天府老巷菜籽油，大火燒至油冒煙即可。
  • 步驟 5/10
    轉中火，倒入大蔥圈、八角、香葉、桂皮、花椒、茴香、草果，炸香，約三分鐘左右，然後用濾網撈出丟棄，關火。
  • 步驟 6/10
    用大湯勺舀一勺熱油倒入辣椒粉中，並用筷子攪拌，繼續再倒熱油，再攪拌，直至混合均勻。
  • 步驟 7/10
    再撒適量白芝，攪拌均勻。
  • 步驟 8/10
    紅油辣子就做好啦，靜置一夜，紅油會更紅亮，色澤更好看。
  • 步驟 9/10
    小碗中調入生抽、香醋、白糖、小米辣、尖椒，舀入一勺辣椒油，攪拌均勻。
  • 步驟 10/10
    拌好的醬汁淋在白切雞上，鮮香麻辣，這道菜就可以上桌啦！自己製作的紅油辣子真的香，無辣不歡的你一定要試試哦!
小貼士

1/ 熬好的辣椒油倒入無水無油，消毒好的玻璃瓶中，冷卻後密封儲存，可以放一年之久，冰箱冷藏儲存辣椒與個用時用無水無油的乾淨勺子，辣油能存放更久。

2/ 三種辣椒的作用各不同，不那麼講究的話用一種辣椒也可以。自己研磨的辣椒粉更香一些，偷懶的話就買辣椒粉也能做。

釋出於 2022-04-27
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