辣椒油是川菜中最具特色的一種調味料，在四川幾乎家家戶戶都會製作，我家也不列外，一年四季都不斷。辣椒油的吃法有很多，特別是加進涼拌菜裡，立馬讓你胃口大開，非常美味！哪怕放到白米飯裡拌一拌，吃起來都特別的香！哈哈，想著都口水流~~~記得小時候看見父母做辣椒油的方法很簡單，就是把燒熱的菜籽油倒進辣椒麵裡攪拌均勻就好。然而，現在在製作辣椒油時，都會在油鍋裡放進各種香料。我也曾試過，感覺辣香味少了許多，味道不是太好，我還是喜歡原汁原味的辣椒香！辣椒油的製作主要在於油溫的把握，如果油溫低了，炸出來的辣椒不香，油溫高了則容易炸糊。不過有個小妙招可以解決這個問題，那就是在辣椒麵里加入少許清水拌勻，這樣油溫高了也不怕炸焦了。