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辣椒油--會上癮的美味
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簿埔啞烏撈

最近認識了一位辣媽，生活在荷蘭的重慶妹子，這道香香噠辣椒油就是跟她學會的。方法一點也不難，而且非常香，平時做涼拌菜、拌麵條、做湯麵，加一點進去，超好吃。分享給喜歡吃辣的朋友們～

其實，大部分建菜譜的初衷，都是給自己的記憶菜譜，因為時隔一段時間不做，記憶就開始模糊了。因此，我會把喜歡的美食用菜譜方式記錄下來，與人分享的同時更多的是給自己增長記憶。

油量暫時沒有準確的份量，可自行按全部材料拌溼後的體積×2的倍數加熱油。

看完步驟細節，別忘了小貼士內容哦～

食材
幹辣椒 30克
蒜 3瓣
姜 2片
芝麻（生的） 適量
王守義十三香 少許
花椒粉 少許
孜然粉 少許
生抽 適量
菜籽油或花生油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備一些幹辣椒，喜歡吃辣的可以翻倍多準備一些。
  • 步驟 2/15
    鍋里加一點點油（不要加多了），把幹辣椒放進去翻炒，記得要調小火，以免炒糊就不香了
  • 步驟 3/15
    用鍋鏟不停的翻炒，不能急，感覺顏色由淺變深，也會聞到一股非常香的辣椒味，就說明炒好了。
  • 步驟 4/15
    炒好的幹辣椒，裝盤放一邊晾涼
  • 步驟 5/15
    這時候我們準備點蒜沫和姜沫
  • 步驟 6/15
    準備一個研磨搗蒜器，再準備一個大一點的不鏽鋼小盆或陶瓷碗，只要能耐熱就行。
  • 步驟 7/15
    用油炒過的辣椒脆脆的，分次放入搗碎，過程也算是個小力氣活。可能有朋友會想問，為什麼不放料理機裡打碎呢？如果不擔心料理杯殘留辣味那大可使用料理機，我是怕怕，所以選擇傳統的方式。
  • 步驟 8/15
    搗碎好的樣子。傳統的方法，搗出來不是十分的碎。
  • 步驟 9/15
    加入之前準備好的蒜沫和姜沫，再加芝麻（黑白都可以加點）、王守義十三香、花椒粉、孜然粉。
  • 步驟 10/15
    十三香、花椒粉、孜然粉的大概用量。
  • 步驟 11/15
    加入適量的生抽把所有材料拌溼
  • 步驟 12/15
    攪拌均勻即可，鍋裡準備燒熱油（拌溼既是把食材潤溼一下，而不是溼透的狀態）
  • 步驟 13/15
    把熱油澆在上面。注意：油的氣泡上升的很快，如果容器不夠大，可分兩次。
  • 步驟 14/15
    把剩下的一點熱油倒了進去，趕緊抓拍了一張紅油氣泡 待油晾涼後可裝入乾淨的玻璃瓶裡，辣椒油不易變質，儲存室溫儲存或冷藏儲存均可。不要問我儲存期多久，我只知道油不容易壞，可以存放很久。
  • 步驟 15/15
    做涼拌菜、拌麵條，都非常好吃哦～
小貼士

幹辣椒一定要小火慢炒，火大容易炒糊，辣椒變苦。如果用辣椒粉可免去慢炒一步，辣椒粉顆粒細，容易炒糊。

生抽的用量沒有標註，能把食材拌溼就可以。不需要加很多，實在不知道加多少，那就看步驟圖裡的狀態，不是很溼噠噠的。

油溫：視覺上微微冒煙即可，理論上來說應該有200度

有幾位廚友問：芝麻是生的還是熟的？答：是生的。熱油達到一定的溫度，可以把芝麻炸熟炸香，不需要再提前炒熟。

有很多廚友問：需要加鹽嗎？答：原方主沒有提供需要加鹽，此方多數配涼拌菜，配湯麵，增香增色。如果你當地有加鹽的辣椒油，那你隨意。

還有不明白請留言或者加個人微信諮詢

釋出於 2018-07-09
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