一般人我不告訴他：

1、 青椒要選擇個頭較大、肉質較厚的，在煸炒青椒的時候要不時翻炒，讓青椒均勻受熱，並且要用炒勺不斷按壓青椒，目的是將青椒的水分炒出來，使其變蔫，要注意火候，不要炒糊了。

2、 將青椒的籽去掉可以減輕辣度，口感也更好。

3、 在加入油以後，動作要快，將調料炒勻即可，不然青椒會過蔫。

4、 如果不能吃辣可以選擇不辣的辣椒品種，在青椒中加入醋也可以適量緩解辣度。

明白地吃：

辣椒：維生素C的含量在蔬菜中居第一位，有溫中散寒，健胃消食的作用，經常吃辣椒有利於心血管健康，辣椒能減輕感冒症狀，還可預防動脈硬化，常吃辣椒有助睡眠等等。另外，辣椒含有一種叫“capsaicin”的物質，可以促進荷爾蒙分泌，從而加速新陳代謝以達至燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥作用。

但是患有急性胃炎，肺結核以及痔瘡或眼部疾病患者忌用。