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自制蟹油-螃蟹殼的美味
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湊整

沒拍蟹油個人照～禿黃油頂上。嘻嘻

食材
黃油 一小塊
豬油 適量
色拉油 適量
蔥 適量
姜 適量
蟹殼 16只
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    大閘蟹蒸熟，我用的1.8到2.0兩的大閘蟹。母10，公6
  • 步驟 2/11
    最後一塊不要，其他剃乾淨肉，放入乾淨的盆裡，乾淨的蟹腿也剃乾淨肉放在一起
  • 步驟 3/11
    這是剃好的蟹殼。備用，可以先壓碎，我是倒入鍋中後壓碎的。
  • 步驟 4/11
    熱鍋，放入豬油，放入色拉油。無味的色拉油(玉米油或者葵花籽油或者食用油)豬油跟色拉油比例大概3比7。
  • 步驟 5/11
    放入大蔥，姜塊，我用的黃姜，更加香辣，姜拍一下再切片。切入一小塊黃油。
  • 步驟 6/11
    等黃油融化，姜蔥出香味，倒入蟹殼，放幾粒花椒跟丁香。丁香3粒，花椒五六粒就夠了，提個香。小火，慢慢壓碎蟹殼
  • 步驟 7/11
    大蔥會慢慢變焦，挑出大蔥，大蔥留太久，會有焦味，蟹油就不香了
  • 步驟 8/11
    快要熬煮好的蟹油，蟹殼全部壓碎了，大概熬個10來分鐘。看看蟹出香味了就行，先小火，最後快好轉大火，花椒跟丁香千萬不要熬焦了。
  • 步驟 9/11
    過濾出蟹油
  • 步驟 10/11
    熬好的蟹油，倒入蟹黃開始做禿黃油咯。
  • 步驟 11/11
    禿黃油墊個底鴨，嘻嘻
小貼士

熬蟹油千萬注意，花椒不要熬焦，特別是丁香跟花椒，時刻注意著

熬製過程不停翻動

油不需要太多，太多油蟹殼少，出來也不夠香

大蔥一定要及時挑出來，焦了蟹油會有焦味，熬的過程，大蔥出香味就可以挑出來了

釋出於 2018-06-21
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