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【手工美食】辣椒油
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姆潭蚊負鼻

學做家常菜第2課是小云老師教的重慶小面，對於早有耳聞的重慶小面必須試試O(∩_∩)O~老師教的這道面裡要用到辣椒油，沒有大紅袍辣椒，我就用普通的乾紅辣椒做的，沒想到做出來的味道也很好，對於愛辣的童鞋，這款辣椒油真的有必要學一學哦O(∩_∩)O~

時間:30分鐘-1小時
食材
乾紅辣椒 150g
花椒 10g
花生油 適量
鹽 適量
肉桂粉 適量
茴香 5g
熟瓜子仁 適量
熟芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    乾紅辣椒溫水洗淨控幹水分
  • 步驟 2/12
    準備花椒粒、茴香
  • 步驟 3/12
    炒鍋內倒入幹辣椒用中小火炒至
  • 步驟 4/12
    加入花椒和茴香
  • 步驟 5/12
    要不停的翻動，以免鍋底的焦糊
  • 步驟 6/12
    用擀麵杖將焯好的辣椒擀碎
  • 步驟 7/12
    再用菜刀切碎（以刀尖為圓心，移動刀把將辣椒切碎）
  • 步驟 8/12
    這是切好的辣椒麵
  • 步驟 9/12
    加入熟瓜子仁、芝麻和肉桂粉
  • 步驟 10/12
    攪拌均勻
  • 步驟 11/12
    鍋內加入花生油，中火慢慢加溫240度左右關火
  • 步驟 12/12
    等油溫自然冷卻到8成熱時，把熱油慢慢倒入辣椒麵裡，邊倒邊不停攪拌，要保證所有的辣椒麵都能和熱油充分接觸 煉好的紅油加蓋存放一夜第二天就可以吃了哦~
小貼士

1.辣椒、茴香和花椒炒一下做出的辣椒油特別香；

2.炒好的幹辣椒、花椒等可以用料理機打碎更方便些，另外肉桂粉可以換成桂皮和辣椒等一起翻炒再打碎；

3.有人認為做油辣子海椒時油溫越高越好，其實太高的油溫只會讓海椒糊掉，除了糊味什麼味都沒有了。那麼如何才能把油溫控制的恰到好處呢？最簡單的方法就是在熱油裡放入一片生薑，如果薑片的表面在熱油裡慢慢變黃，此時的油溫就剛剛正好；

4.油的用量以能淹沒海椒面就可以了，大約是超過海椒面約1/3左右；

5.最後提醒大家制作過程中注意不要燙傷和發生火災！

釋出於 2019-12-17
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