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【手工美食】碗仔翅
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厥酵教約繕

碗仔翅是一款常見於香港街頭的仿魚翅湯羹，其材料以粉絲為主，以澱粉將湯煮至濃稠，並加入老抽和生抽弄成棕色，佐以麻油、浙醋、白胡椒粉、辣椒油等。碗仔翅本身沒有魚翅成份，但其外觀與高湯魚翅相近，並以小碗盛載，因而叫作“碗仔翅”。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉餡 100g
雞蛋 1個
幹香菇 4個
幹木耳 10g
素翅 200g
竹笙 5個
胡椒粉 適量
鹽 適量
生抽 適量
馬蹄粉 適量
老抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    竹笙用清水浸泡洗淨，去掉網狀的部分，切成段。
  • 步驟 2/15
    幹香菇用清水浸泡洗淨，切成片。
  • 步驟 3/15
    幹木耳用清水浸泡洗淨，切絲。
  • 步驟 4/15
    素翅用清水泡軟。
  • 步驟 5/15
    蔥姜放入清水中浸泡30分鐘，浸泡的時候，用手將蔥姜用力捏一捏，讓蔥姜的味道進入水裡，泡成蔥姜水。
  • 步驟 6/15
    肉餡裡放入鹽、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、雞蛋用力攪拌，使肉餡攪打上勁，粘稠。
  • 步驟 7/15
    做一鍋水，放入薑片。
  • 步驟 8/15
    水開後，將肉餡依次用兩個小勺來回按壓，整成小魚的形狀（如圖所示），放入開水中。將肉餡都弄好以後，煮至水再開，將豬肉盛出備用。
  • 步驟 9/15
    木耳和香菇放入煮10分鐘。
  • 步驟 10/15
    準備一鍋高湯，沒有的話就用熱水和濃湯寶。
  • 步驟 11/15
    馬蹄粉提前用清水稀釋，比例是1:2，3勺馬蹄粉，6勺清水準備好。
  • 步驟 12/15
    將高湯中加入些泡香菇的水和煮過豬肉和香菇的水，煮開。
  • 步驟 13/15
    一點一點的放入稀釋好的馬蹄水，邊放入馬蹄水，邊用勺子攪拌，直至湯汁變得有些濃稠。
  • 步驟 14/15
    放入老抽調色，生抽調味。小火煮5分鐘。
  • 步驟 15/15
    將所有材料：煮過的豬肉、木耳、香菇、竹笙、素翅一起放入高湯中煮開，再煮5分鐘即可。吃之前可以再根據個人口味放入適量的醋、胡椒粉、辣椒油。
小貼士

幸福的眼淚小小囉嗦：

1、素翅其實就是那種黃色的粉絲，口感比較脆，在淘寶上搜素翅就有，好大一包。

2、高湯可以用雞湯，沒有的話就用濃湯寶和水代替。

3、正宗的碗仔翅是要用馬蹄粉的，馬蹄粉可以讓湯看起來有光澤，如果用其他的澱粉，湯會變得渾濁。

4、湯中放入多少馬蹄水，可以根據個人喜好放入，喜歡喝濃稠一點的湯就多放點，喜歡稀一點的就少放點。

釋出於 2023-02-14
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