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【手工美食】泡椒鳳爪
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灼謊蚊柯瘸

我從小到大一直就非常愛吃肉類食品中的骨頭骨腦的地方，

時間:30分鐘-1小時
食材
雞爪 750g
泡椒 220g
食鹽 20g
涼開水 450g
老滷 適量
蔥葉 8g
生薑 3g
白醋 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    雞爪洗淨，剪去指尖部分
  • 步驟 2/12
    再將一隻雞爪，剖為三半
  • 步驟 3/12
    鍋中水燒開，放入雞爪
  • 步驟 4/12
    焯變色後，撈起再衝洗乾淨
  • 步驟 5/12
    將備好的老滷，加姜蔥重新燒滾
  • 步驟 6/12
    放入焯水後的雞爪，加蓋大火
  • 步驟 7/12
    水開後，轉小火再悶5分鐘左右關火
  • 步驟 8/12
    將剛煮好的雞爪，一個一個揀至事先準備好的涼開水盆中
  • 步驟 9/12
    洗去雞爪上的油脂，我過了三遍涼開水，撈出備用
  • 步驟 10/12
    調泡椒水：泡椒220克+涼開水450克+20克食鹽
  • 步驟 11/12
    放入雞爪，加白醋15克，拌勻
  • 步驟 12/12
    附上保鮮膜，再加蓋，浸泡24小時後食用即可
小貼士

1、雞爪：食用前必須要煎去指甲，此部位是細菌存積的地方

2、雞爪：煮之前，再焯水，可去多餘血沫，這樣煮好的雞爪顏色透亮

3、雞爪：煮的時間，前後控制在8~10分鐘左右，時間長了，雞爪太爛沒嚼勁吧

4、泡椒水：可以根據自己的口味來，白醋可加可不加，我家菜的口味偏淡，不太鹹

釋出於 2019-10-30
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