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四川辣椒油
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burglar彷徨

這是一道經典的四川菜靈魂醬料，涼拌豆少不了它。

時間:10-30分鐘
食材
紅辣椒 250g
油 500g
芝麻 100g
生薑 10g
桂皮 10g
八角 10g
草果 10g
小茴香 10g
香葉 10g
三奈 10g
紅花椒 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    1.選用 二荊條，子彈頭，新一代。我選的新一代。 2. 加油炒辣椒，炒酥脆，微微帶糊味兒。8-9分鐘。 3. 搗碎辣椒，不能太碎，不然沒有層次感。
  • 步驟 2/9
    辣椒分三次下油，分成三份。準備芝麻，大料，菜籽油。
  • 步驟 3/9
    大料，大蔥，生薑，桂皮，草果，八角，茴香 ，香葉，三奈，紅花椒。本來要大蔥的，我忘記買，記得準備哦。
  • 步驟 4/9
    炒芝麻，炒出香味，微微發黃即可。
  • 步驟 5/9
    要用菜籽油。（燒八成油溫，冒煙，去生臭味兒)
  • 步驟 6/9
    8成油溫下料抄至金黃。
  • 步驟 7/9
    大料下鍋炸金黃撈出，撈乾淨。
  • 步驟 8/9
    油待放涼。 5成油溫放第一次辣椒麵，4成第二次，3層下第三次和芝麻。（怎麼判斷5成油溫，用筷子插進油裡面，筷子周圍冒泡，沒有很大得聲音。)
  • 步驟 9/9
    辣椒油就做好啦，非常的香，顏色也非常鮮亮哦 。
小貼士

5成油溫放第一次辣椒麵，4成第二次，3層下第三次和芝麻。

釋出於 2023-07-17
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