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秘製萬能辣椒油
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膽怯respectable

做為一名地道的四川人，是不能不會做辣椒油的，辣椒油做法多變，家常版的，簡易版的，當然還有多用途的萬能辣椒油，用於各種冷盤，小吃，以及缽缽雞，串串香等等，現將本人秘製辣椒油分享給大家。

時間:10分鐘內
食材
辣椒麵 100g
食用油 400g~500g
八角 2／3個約1.5g
桂皮 1g
草果 1個
香果 1個
香葉 1g（4，5片）
花椒 30粒左右
姜 2g
大蒜 半個（2，3瓣）
小茴香 1g
鹽 3g
白芝麻 30g
砂仁 1.5g
丁香 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    所有材料如圖示，小茴香家裡沒有了，沒有放。
  • 步驟 2/11
    炒鍋倒入菜籽油400g至500g，四川辣椒油多用菜油，也可用其他食用油，而且油量大，若油潑辣子就不重用油量
  • 步驟 3/11
    將姜，大蒜，草果，香果拍碎，桂皮，丁香，砂仁，八角放盤子中。
  • 步驟 4/11
    菜籽油燒熟冒青煙，關小火，先將盤子裡的香料等入鍋
  • 步驟 5/11
    然後再將香葉，乾花椒粒入鍋炸出香味，撈出所有香料渣（也可以不撈出）
  • 步驟 6/11
    鍋裡燒油的時侯，將辣椒麵，白芝麻，鹽放一深缽裡，容器不能有水。
  • 步驟 7/11
    關火後的油降下溫，先用勺子盛一勺油倒入辣椒麵，起泡泡，且辣椒麵沒糊就將全部的熱油倒入，用勺子攪拌均勻。平常我弄時，手感油溫的，大約7，8成熱倒入的。
  • 步驟 8/11
    這是全部油倒入，泡沫還沒散完的樣子。
  • 步驟 9/11
    成品辣椒油
  • 步驟 10/11
    再來一張，色澤紅亮而且很香。
  • 步驟 11/11
    再來一張
小貼士

平常都是估量操作，這次為了寫菜譜，特意按配比擬的材料，草果和香果原本用不了一個的，但因拍碎也不好存放，所以都使用了。不明之處請詳問。

釋出於 2018-10-03
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