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萬用辣椒油
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迪掩露酚途

這款辣椒油真的是萬能的，拌麵，拌涼粉，拌米飯，做菜，做蘸料，做酸辣粉....廚房必備！做了這個之後，我再沒買過老乾媽。

時間:10-30分鐘
食材
幹辣椒 250g
油 適量
鹽 適量
豆豉 適量
花椒 適量
陳皮 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    各種配料準備好，香料裡幹辣椒和花椒是必須的，其他有啥放啥，還可以加洋蔥，油蔥等等都好吃。
  • 步驟 2/10
    把幹辣椒洗淨，略甩幹。我這個辣椒醬完全不排斥水，方便易行。
  • 步驟 3/10
    鍋裡倒油，請一瓶全倒進去謝謝。不要手軟，不要激動。當然要找個大點的鍋。
  • 步驟 4/10
    除了幹辣椒和豆豉以外的所有原料切/拍/砍碎，不計較刀功，能出味就好。統統扔進去。
  • 步驟 5/10
    小火開始煮，這是油劑萃取的過程，所以要一段時間。火不用大，讓它們慢慢反應半個小時以上，你會聞見油混合著各種香料超級香的味道的。同時這一步也把水分去掉了，好儲存。
  • 步驟 6/10
    幹辣椒和豆豉混合弄碎，有攪拌機的推薦攪拌機，沒有的上刀上剪子，弄碎就好，但小心別打成泥了。
  • 步驟 7/10
    加鹽，加少量糖提鮮。
  • 步驟 8/10
    準備一點白芝麻，在不放油的不粘鍋裡炒熟。
  • 步驟 9/10
    這步比較驚險，所以沒拍照。 把幹辣椒，切碎的豆豉，鹽，糖，芝麻都放在一個耐熱的盆裡，盆一定要大，乾料大概只能佔三分之一滿才好。然後把火開大，等油沸騰之後，在盆上放一個篩子，倒入油。 這樣的話剛才的蔥薑蒜那些都留在篩子裡了，而漏下去的是熱油。另外盆大也是因為，熱油潑下去之後遇到辣椒會沸騰的。
  • 步驟 10/10
    放一週再開吃，辣椒油的顏色會更紅，開罐的時候香氣四溢。
小貼士

事先提醒下，吃的時候要用乾淨筷子，勺子取出，蓋好蓋子，室溫可以放半年沒問題，而且越放越香，也越辣。

釋出於 2019-12-16
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