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酸梅辣椒醬的做法
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年後上來，親戚給了好多辣椒，特地把去年醃製的酸梅取出做成酸梅口味的辣椒醬，調料烹飪，是怎麼配怎麼好吃

時間:1-2小時
食材
指天椒 4斤
醃製酸梅 1.5斤
鹽 100克
高度酒 400ML
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    指天椒用清水洗淨晾乾表面水分，用的桶盆等必須乾淨無油
  • 步驟 2/11
    水分幹後去掉蒂杆
  • 步驟 3/11
    用乾淨的刀大概每根切成幾段，要戴上乳膠手套做了，不然手會成麻辣豬手的
  • 步驟 4/11
    酸梅取出，這是我用鹽醃製了9個月的酸梅，味道奇香，每年的三五月份就會有酸梅，我都會醃上一缸，做調料
  • 步驟 5/11
    酸梅取出中間的核，放置一邊備用
  • 步驟 6/11
    去料理杯，放入1/3容量的辣椒
  • 步驟 7/11
    再放入1/3的酸梅，倒入適量的高度酒，攪打細膩
  • 步驟 8/11
    全部攪打好的
  • 步驟 9/11
    放入剛取出的酸梅核
  • 步驟 10/11
    倒入鹽
  • 步驟 11/11
    全部拌勻，放入乾淨無水無油的玻璃容器儲存。發酵一個星期即可享用
釋出於 2023-09-27
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