酸菜肉絲麵的做法 - 酸菜肉絲麵的做法的做法,酸菜肉絲麵的做法怎麼做好吃,酸菜肉絲麵的做法的家常做法 - 京細菜譜

酸菜肉絲麵的做法

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麴運鋒炒

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酸辣過癮的熱湯麵

時間:10-30分鐘

食材

拉麵 250克

肉絲 110克

醃製酸菜 150克

骨湯 1.2L

花椒 1茶匙

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

肉絲加入鹽，料酒，生抽和幹澱粉抓勻，醃上20分鐘左右，酸菜切絲，蒜切片，姜切絲，蔥切成蔥花，泡紅椒切小圈
步驟 2/10

鍋中倒入炒菜量油，燒熱，倒入肉絲滑熟，撈出，
步驟 3/10

剩餘的底油，倒入花椒爆香後，將花椒撈出，將蔥薑蒜下入油鍋炒出香味兒，
步驟 4/10

依次加入泡紅辣椒，郫縣豆瓣醬炒出紅油兒，
步驟 5/10

將酸菜絲倒入鍋中繼續翻炒至與醬料混合均勻
步驟 6/10

倒入骨湯，燒開，燒開的湯中加入鹽，雞精，白胡椒和老抽，
步驟 7/10

關火前將炒好的肉絲倒入煮1分鐘，淋上少許芝麻油即可關火
步驟 8/10

另坐一鍋水，燒開，煮麵，超市買的拉麵，倒入開水鍋中，開鍋後我一般煮3分鐘，無硬心撈出
步驟 9/10

煮好的面撈入大碗內後，
步驟 10/10

將做好的湯澆在面上，灑上小香蔥即可

小貼士

醃肉鹽要少許，生抽有鹹度，在倒入酸菜湯中時，湯也有鹹度，所以肉絲有味兒即可，無需太鹹

骨湯是我用大棒骨提前熬製的，這樣做的面比清湯做的面更香濃

具體煮麵時間因面的種類而異

釋出於 2020-07-17