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自制牛肉蝦米辣椒醬（超辣）
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赫敏

終於自己想著放一個菜譜上來了，這個辣椒醬的做法是家傳兼自創的，哈哈。我是無辣不歡，所以就鑽研怎麼辣怎麼香。這個平常配饅頭也是極好的哦。

吃不了太辣的盆友，可以把辣椒減半，肉料增加，因為我炒肉是為了更香，不是為了裡面很多很多肉……

再多囉嗦一句，我是不太注重量的，做飯靠手感，做久了菜的人是明白的，有時太注重克數，反倒失去了很多樂趣。哈哈，純當我自我解嘲吧~~~

食材
辣椒粉（也叫辣椒麵） 一大包，十塊不到
大蒜 四、五個（整顆）
姜 一大塊
小蔥 一小團
牛肉 十幾塊錢
蝦米 大半個飯碗
香料 若干
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    就是這種辣椒粉，有籽的。
  • 步驟 2/10
    材料準備：大蒜，姜，小蔥全部切碎，牛肉也切成非常小塊，用料酒和胡椒、鹽醃製，不要太鹹。蝦米洗乾淨。
  • 步驟 3/10
    鍋裡倒油，不要手軟，多倒點，再多倒點。把香料爆香之後，撈出。
  • 步驟 4/10
    放入大蒜籽，爆香，有香味即可，不用炸得太焦。
  • 步驟 5/10
    把大蒜籽扒拉到邊上，中間放牛肉粒炸香炸幹。請原諒我，拍糊了。
  • 步驟 6/10
    炒到牛肉變色，出香味放小蔥。
  • 步驟 7/10
    放入蝦米，炸幹。油少了的話，就加油。炸炸炸，炸幹，炸香。跟上張顏色完全不一樣了吧？
  • 步驟 8/10
    炸得變黃，變脆，變焦就可以放辣椒粉了。這個時候一定要注意火候，一不小心就糊了，那就前功盡棄了。怕的話就小火熬著。
  • 步驟 9/10
    油少了又加，加麻油，可以多一點，這樣香。這個時候可以加調料了，放一大勺雞精，鹽，十三香，還可以放點料酒。可以嘗味道，淡了再加，反正料一點點加。 慢慢熬，熬到辣椒也變得非常香，變色，但千萬別糊了。
  • 步驟 10/10
    出鍋，牛肉粒分明，超級香。
小貼士

1、關於油，放辣椒粉之前倒普通的油，放了辣椒粉以後可以倒香油，也就是麻油。至於油，多倒點，在炸的過程中，油少了就加，千萬不能幹，不能捨不得。

2、關於火候，這是最重要的，放辣椒之前可以大小火交替，自己感覺。放辣椒粉之後建議小火。

3、關於儲存，裝碗蓋著就行了，不用放進冰箱。不過我非常熱的夏天沒有吃過很多天，每次拿的時候注意拿乾淨的勺子，不要沾上口水神馬的就沒事。

4、最後感謝所有觀看房子的廚友們！！！

釋出於 2018-11-04
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