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酸爽開胃---酸辣雞胗的做法

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酸和辣的組合，成了米飯殺手，雞胗本身的鮮味脆爽再加上這樣的酸辣組合拳，看你如何招架。

雞胗裡有一點腥味，雖說料酒、花椒也能去腥，但是烹入白酒不僅可以去腥，還可以增加一股幽幽的酒香味。

時間:10-30分鐘

食材

雞胗 250克

酸豆角 50克

紅辣椒 5個

蒜 5粒

薑片適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/6

雞胗洗淨，去掉外皮上的白色筋膜，改刀切成片。
步驟 2/6

酸豆角、紅辣椒洗淨切碎。
步驟 3/6

鍋置火上適量油燒熱，爆香姜、蒜、紅辣椒。
步驟 4/6

放入雞胗大火煸炒至變色。
步驟 5/6

烹入白酒、香醋，倒入酸豆角中火炒至出香味。
步驟 6/6

調入鹽，翻炒約1分鐘即可。

小貼士

1、雞胗的烹製方法很多，冷、熱菜餚皆可，成菜具有韌脆爽滑之感。一般常用的烹製方法為炸、爆炒、滷等。滷的時候一般都選擇整枚而烹；炸則會在雞胗上打上花刀；爆炒或普通炒食則要將雞胗切片。炒食雞胗不要切的太薄，以免炒制後因雞胗過薄口感老韌。

2、酸豆角要用清水沖洗一下，用廚房紙吸乾水再烹調，前者可衝去多餘的酸味，後者避免烹調時成菜水分過多。

3、酸豆角喜油，先下鍋用油炒一下，可使其酸而不澀，風味更佳。

4、由於酸豆角的酸味較重，調味時應加少許白糖，可起到中和酸味和提升鮮味的作用。

釋出於 2020-07-20