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酸辣雞胗
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邪殤sensation

心藍手製私房菜【酸辣雞胗】——瑪門的誘惑

食材
雞胗 500g
酸豆角 100g
幹辣椒 少許
泡椒 少許
蒸魚豉油 5ml
鹽 4g
味素 2g
油 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    雞胗洗淨切片，清水浸泡，用手反覆抓洗，漂淨血水待用
  • 步驟 2/8
    洗淨的雞胗用辣妹子、米酒、鹽、味素醃製1小時
  • 步驟 3/8
    酸豆角洗淨浸泡1小時，切米，泡椒切段，幹辣椒剪段，姜蒜切米待用
  • 步驟 4/8
    坐鍋起大油，下雞胗過油待用
  • 步驟 5/8
    坐鍋起油，下泡椒、幹辣椒段、姜蒜米炒香
  • 步驟 6/8
    下酸豆角，加鹽、味素翻炒2分鐘
  • 步驟 7/8
    下雞胗，翻炒2分鐘
  • 步驟 8/8
    淋蒸魚豉油，翻炒均勻，起鍋即可
小貼士

羅裡吧嗦：

1.雞胗切片後一定要用清水反覆抓洗，漂淨血水，這樣才不會有異味

2.雞胗結構緻密，提前用調料醃製才能很好入味

3.雞胗過油能減少在鍋內的炒制時間，使雞胗口感鮮嫩

4.酸豆角自己罈子裡做的，放心，呵呵

釋出於 2018-11-07
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