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飯遭殃之酸辣雞胗
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映嵐紛淚雨

喜歡那酸酸辣辣的味道，紫蘇的香浸入其中，更是妙不可言，今兒個就給味蕾來個徹底的衝擊。這道菜無比下飯，下酒當然也很不錯哦。

食材
自制酸豆角 適量
雞胗 適量
小紅辣椒 適量
大蒜 適量
紫蘇 適量
料酒 適量
鹽 適量
雞精 適量
醬油 適量
姜 適量
胡椒粉 適量
花生油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    新鮮的雞胗，洗淨去表面油脂; 切好備用。
  • 步驟 2/8
    從罈子裡撈出自制的酸豆角用水泡一刻鐘（以免太鹹），小紅辣椒洗乾淨備用。
  • 步驟 3/8
    酸豆角、小紅辣椒切短一點的小段；蒜切細粒，紫蘇切碎；姜切碎末備用。
  • 步驟 4/8
    切好的雞胗用開水湯一下，去除雜味。 洗乾淨瀝乾水分備用。
  • 步驟 5/8
    油熱後放入姜蒜末煸出香味後倒入酸豆角、辣椒段迅速翻炒。
  • 步驟 6/8
    稍炒後，倒入雞胗繼續翻炒均勻。
  • 步驟 7/8
    放入少量醬油（醬油顏色教深，所以我只放了一點提味）、適量料酒、少量胡椒粉、適量鹽（酸豆角有鹽，不能放太多哦）；快速翻炒十幾秒。
  • 步驟 8/8
    下紫蘇、雞精炒勻即可出鍋裝盤。
小貼士

1、雞胗我切得比較薄，又用開水燙過，所以炒的時間不宜過長，以免老了，口感太硬。

2、酸豆角事先用清水泡下再用。這樣酸豆角不會因為太鹹而影響口感，還能泡去一點醃菜味兒。

釋出於 2018-11-10
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