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自制鮮辣椒醬
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敬曦凊仴聊嘸痕

在我們家，吃的最多最快的調味料除了鹽和醬油之外，就要數辣椒醬了。但好的辣椒醬可遇不可求，超市賣的辣椒醬新增劑放的太多，辣味也不夠，買了幾次不同品牌的醬之後還是選擇放棄。超級懷念小時候媽媽自己在家磨的紅辣椒醬，在太陽底下充分曝曬後，用手沾著就可以吃，老遠就聞得到香味兒。就著老媽的方子，自己在家試做了一回。

時間:1-2小時
食材
紅辣椒 1500g
芝麻油 適量
鹽 適量
生薑 10g
蒜仔 1個
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    新鮮紅辣椒洗乾淨
  • 步驟 2/11
    蒜瓣去皮，生薑去皮切片
  • 步驟 3/11
    辣椒瀝乾水，所需材料備齊
  • 步驟 4/11
    將辣椒剪成小塊
  • 步驟 5/11
    加適量鹽調味
  • 步驟 6/11
    倒入蒜瓣和薑片一起醃製半小時
  • 步驟 7/11
    取適量醃好的辣椒片放入料理杯內
  • 步驟 8/11
    用料理機打成細細的辣椒醬
  • 步驟 9/11
    打好的辣椒醬用碗裝好，再太陽下曝曬兩三個太陽
  • 步驟 10/11
    準備乾淨的玻璃瓶，將辣椒醬裝入瓶裡
  • 步驟 11/11
    倒入芝麻油封口，放冰箱冷藏，隨吃隨取。
小貼士

1、洗過的辣椒一定要瀝乾水，不然用生水易發黴。

2、磨好的辣椒醬最好曬兩三個太陽，去除辣椒裡的天然水分，易儲存。這個過程也可選擇在鍋裡煮，但個人覺得煮過的醬沒有曬的香。

3、裝瓶的時候不要太滿，三分之二為好。

4、鹽可以適當多放點，醬類還是鹹口的鮮一些。

釋出於 2022-04-22
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