將辣椒(最好選用湖南本地的辣椒，怕辣的就用其他青辣椒吧！辣椒最好是剛從樹上摘下來的才夠新鮮)挑選好，要完整無缺的，蒂子不要去掉（避免進生水），沖洗乾淨後瀝水，我是用直徑一米的大竹篩子擺開，放到室外風吹了一天多，吹乾了水份，辣椒還變得有一點焉了。（隨你怎麼晾乾，反正不能有一點水汽）

準備一個很大的容器（我用的超大不鏽鋼鍋），要乾淨無水無油，將青椒放進去，一層辣椒一層鹽的鋪放均勻。（有很多人這步是直接進罈子操作的，我給大家說得更加詳細點，看後面）

一開始，鹽不會溶掉，你可以讓辣椒醃一會兒就去把容器顛幾下，讓辣椒更加均勻的裹上鹽，先不進罈子，在室內放一夜，記得蓋個蓋子就是。

第二天起來，你會看到辣椒表面已經有點溼潤了，繼續顛幾下鍋子，鍋底會有少許鹽水，再次讓辣椒跟鹽均勻的裹在一起，好了，準備裝罈子。