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自制油條
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為了學做挪紅老師的油條菜，也學著挪紅老師自制油條，採用了酵母方子：麵粉450g、鹽3g、酵母2ml、雞蛋1個、糖2g、水約240ml和油15g，結果感覺這個不夠膨鬆，下次可以試試泡打粉方子。

食材
麵粉 450G
雞蛋 1個
油 15G
鹽 3G
酵母 2ML
糖 2G
水 240ML
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將麵粉450g、鹽3g、酵母2ml、雞蛋1個、糖2g、水約240ml和油15g合成軟麵糰，醒上15分鐘。
  • 步驟 2/9
    取出麵糰，在案上整理成長條，然後用保險膜包起來，放到冰箱至少醒8小時。
  • 步驟 3/9
    8小時後取出，在室溫下稍微回溫。
  • 步驟 4/9
    將面取出翻放到撒有面粉的案上，面上也撒上大量的麵粉。
  • 步驟 5/9
    將面輕輕地拉長，切成若干小條。
  • 步驟 6/9
    取一條翻面放到另一條上，然後中間用筷子用力壓一下，再將兩頭捏搓在一起，揪掉多餘的麵糰，這樣炸出來看上去較漂亮。
  • 步驟 7/9
    鍋中放入足量的油
  • 步驟 8/9
    丟一塊麵團入油鍋，立即浮起，就可以炸油條了。 用筷子反覆翻油鍋中的油條，讓其受熱均勻，迅速膨脹、浮起，炸到金黃時撈出控油。
  • 步驟 9/9
    成品
小貼士

1.面坯從冰箱取出後，不要揉，撒上大量麵粉，輕輕地拉長就可。

2.最好一人做油條坯，一人負責炸，如將坯全部做好再炸，面坯就幹了。

3.丟入油鍋一塊麵團，如立即浮起，就是炸油條的最佳溫度。

釋出於 2024-08-21
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