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自制油條
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昊英爭

記得小時候媽媽給我們炸的油條，都得放明礬和鹼。如今的人們吃油條都講究健康，製作國宴油條，麵粉里加了些牛奶和雞蛋，還有泡打粉來製作健康油條。很久沒有吃油條了，俺今天在家搗鼓了一款國宴油條，因為沒放明礬和鹼，炸出來的油條是純綠色的，現炸先吃，很爽脆的。

食材
麵粉 250g
牛奶 6g
雞蛋 1個
黃油 25g
泡打粉 5g
鹽 2g
水 137g
油 300g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    所有材料準備好。
  • 步驟 2/12
    將麵粉250克、鹽2克、雞蛋1個、牛奶6克、黃油25克、水137克放在一起。
  • 步驟 3/12
    和成柔軟的麵糰之後，扣過來醒10分鐘。
  • 步驟 4/12
    餳過的麵糰反倒案板上按扁。
  • 步驟 5/12
    按扁後捲起來，再兩邊折向中間。
  • 步驟 6/12
    用保鮮膜把面捲成卷，兩端封好口，放入冰箱餳發8小時，8小時候取出麵糰，在室溫下稍稍回溫。
  • 步驟 7/12
    將發好的麵糰放到撒了薄面的案板上，搓成直徑約為4釐米的條，按扁成為厚度約為2釐米，寬8釐米左右的，條案板撒上面粉將冷藏後的麵糰放在上面,麵糰的表面也撒上面粉防粘。整理成6cm高1cm厚的長條,再切成每個2cm寬的段。
  • 步驟 8/12
    用刀切成若干的小條。
  • 步驟 9/12
    取一個小麵條疊放到另一條上。
  • 步驟 10/12
    所有的油條坯子都這樣做好，然後用筷子在疊好的面塊上中間順長壓一下。再用兩手的拇指和食指豎著在兩端捏一下，揪掉多餘的麵糰。
  • 步驟 11/12
    鍋內放入適量的油，加熱到200度，放入做好的油條坯子，坯子在鍋內浮起後用筷子不斷翻動，炸至金黃色時撈出控油。
  • 步驟 12/12
    一款健康油條就炸好了。
小貼士

1、和麵時水要一點一點的加，不要一次都倒進去，因為麵粉吸水力不一樣，所以先預留一部分。

2、面坯從冰箱取出來後，不要揉，在面板上和麵團上面撒一些麵粉，輕輕的拉長就可以。

3、油鍋200度就可以放炸了，也可以先放入油鍋裡一小塊面，見立即浮起，說明油溫剛好。

釋出於 2024-01-28
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