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自制油條
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武十九之夏

自制油條

時間:10-30分鐘
食材
高筋麵粉 300克
鹽 6克
雞蛋 1個
水 125克
酵母粉 3克
食用油 20克
小蘇打粉 1克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    除了食用油之外，把所有材料都投進麵包機中，啟動和麵功能，揉麵10分鐘。
  • 步驟 2/13
    揉至麵糰光滑無干粉的狀態。
  • 步驟 3/13
    加入20克的食用油。
  • 步驟 4/13
    蓋上蓋子，油量比較多，以防揉麵的時候油彈到麵包機蓋子，繼續揉至麵糰吸收所有食用油，揉好的麵糰跟耳墜一樣柔軟就可以了。
  • 步驟 5/13
    矽膠墊子上抹上適量的食用油，麵糰防粘，取出麵糰把麵糰放在矽膠墊上把麵糰用手整理成長條狀。
  • 步驟 6/13
    麵糰上抹上少許食用油防粘，蓋上保鮮膜發酵。
  • 步驟 7/13
    發酵至2倍大，能明顯的看至蜂窩狀，即可。
  • 步驟 8/13
    開啟保鮮膜，手上抹少許油，把麵糰輕輕按開一下，按的時候別太用力，這樣炸的時候油條才有張力，炸出來的油條才有孔洞，從中間切開，分成對面團，再切用條狀，拿起一條麵糰，捏住兩頭稍微拉長，對摺，再捏住兩頭，扭轉一下，放入油中，放入油中用筷子快速翻動油條，讓它能更好的受熱均勻，這樣炸出來的油條更有孔洞，上色也會更均勻。
  • 步驟 9/13
    把油條炸至金黃色撈出瀝乾油分即可。
  • 步驟 10/13
    成品圖
  • 步驟 11/13
    成品圖
  • 步驟 12/13
    成品圖
  • 步驟 13/13
    成品圖
小貼士

1.做油條最好用高筋麵粉，如果沒有也可以用中筋麵粉代替，但不能用低筋麵粉，否則做不出膨鬆的口感。 2.揉麵時注意水不要一次性全部加入，以免麵糰過稀，實在太稀時可以適當加點乾粉拯救，乾粉也要一點點的加，如果一下加太多面團又會過幹影響最後的口感。 3.油條內部的孔洞很大，一口咬下去很蓬鬆，說明麵糰發酵很成功。經過充分發酵，才能使油麵團柔軟、潤滑、延展性好，炸出來的油條才會蓬鬆 4.油條要趁熱吃

釋出於 2020-10-26
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