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自制油條
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長歌颯沓

油條，是一份大眾的早餐，曾經是很多人快捷的早餐的選擇，隨著人們對個人健康的重視，已經讓許多人日漸地敬而遠之了~~

傳統的油條麵糰時礬、鹼、鹽麵糰，經過長時間的餳制之後再進行油炸，當人們越來越拒絕新增劑的時候，適時地出現了無礬油條，只是人們不知道這種無礬的油條新增的是另一種叫做臭粉的物質，也就是碳酸氫銨，雖然和小蘇打一樣，都是符合國家食品安全、允許使用的食品新增劑，我們卻更願意遠離它們。

其實，只要新增一點點的無鋁泡打粉便可以解決油田蓬髮的問題，前提是一定要將麵糰餳透，其他就不是什麼問題了。

食材
麥芯粉 500g
雞蛋 2個
牛奶 25g
玉米油 50g
鹽 3g
無鋁泡打粉 8g
清水 240g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    盆裡倒入麵粉。
  • 步驟 2/12
    將鹽、泡打粉、雞蛋、牛奶、和油加入。
  • 步驟 3/12
    邊加水邊揉麵。
  • 步驟 4/12
    揉成光滑的軟麵糰，室溫餳15分鐘。
  • 步驟 5/12
    取出麵糰，在案上整理成長條，然後用保險膜包起來，放入冰箱冷藏室，至少餳8小時。
  • 步驟 6/12
    8小時後取出，在室溫下稍微回溫半小時左右，揭掉保鮮膜。
  • 步驟 7/12
    將面取出翻放到撒有面粉的案上，面上也撒上大量的麵粉。
  • 步驟 8/12
    將面輕輕地拉長。
  • 步驟 9/12
    切成若干小條。
  • 步驟 10/12
    取一條翻面放到另一條上，然後中間用筷子用力壓一下，再將兩頭捏搓在一起，揪掉多餘的麵糰。
  • 步驟 11/12
    丟一塊麵團入油鍋，立即浮起，就可以炸油條了。 用筷子反覆翻油鍋中的油條，讓其受熱均勻，迅速膨脹、浮起。
  • 步驟 12/12
    炸到金黃時撈出控油即可食用。
小貼士

1.油條揉麵過程水不要一次加完，麵粉吸水性不同，根據情況酌情新增。

2.面坯從冰箱取出後，不要揉，撒上大量麵粉，輕輕地拉長即可。

3.炸油條前要把麵糰兩端捏緊拉伸，否則炸的時候油條容易散開。

4.丟入油鍋一塊麵團，如立即浮起，就是炸油條的最佳溫度。

5.油溫不能太高，容易炸黑，也不能太低，油條發不起來，炸的過程要用筷子撥動。

釋出於 2024-07-01
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