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四川紅油
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夜思insight

四川人對紅油是有情節的，不論是做涼拌菜還是各種麻辣燙、水煮魚等等上桌的大菜都離不開紅油，四川人家裡的紅油每一家有每一家的味兒，但是都有一個共同點：很香！

食材
辣椒麵 2兩
菜籽油 250ML
花椒麵 一勺
鹽 適量
白芝麻 少量
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    1、辣椒麵和花椒麵放鹽找一個耐熱的容器裝好，再倒入少量的冷油，攪拌均勻，這樣是為了一會兒辣椒麵用熱油潑的時候不會糊。
  • 步驟 2/5
    2、白芝麻炒好備用炒白芝麻：鍋燒熱，不放油，芝麻香了就關火，繼續翻炒幾下就可以了。
  • 步驟 3/5
    3、扮好的辣椒粉再加少一勺鹽，鹽味兒重點香。
  • 步驟 4/5
    4、熱鍋熱油，差不多看到油要冒煙兒就可以了，油往辣椒麵裡澆，邊澆辦攪拌，澆的時候不要太快，慢慢澆快速攪拌，這樣才能受熱均勻而且不會糊。
  • 步驟 5/5
    5、放入炒好的白芝麻，繼續攪拌均勻，放涼裝罐，什麼時候要用放上幾勺那簡直不要太美！
小貼士

1、辣椒麵不要選特別細或者粗的，適中的就行，油溫一定要夠熱，不然就不香了，太熱又很容易糊，所以為什麼要用冷油先把辣椒麵拌一下，就是防止它糊掉！

2、鹽味要重一點，不然真的就不香了

釋出於 2018-11-19
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