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川味紅油蘿蔔燉牛腩
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麥田稻鶯袁哊常

做這個菜源於上次和閨蜜去川菜館，點了土豆燒牛肉，和我以前吃的紅燒或醬燒土豆牛肉不同，端上來一大碗土豆牛肉上面是一層紅彤彤的紅油，格外的扎眼，立即胃口大開。

後來有天就想到蘿蔔牛腩，過去也是吃清燉的多些，吃完湯也好喝。但我本是嗜辣的主，紅油版的蘿蔔燉牛腩在冬季更能刺激味蕾，讓俺過足癮。

這寒冷的季節，大口吃肉時如果再搭配上辣到微微冒汗的口味，一頓吃下來包你從裡暖到外，真真是適合冬天吃的首選暖身菜。

食材
頭抽 適量
牛腩 1斤
蘿蔔 一個
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
香菜 適量
小米辣 適量
幹辣椒 2個
紅油豆瓣醬 一大勺
料酒 適量
醬油 適量
蠔油 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    牛腩切塊
  • 步驟 2/10
    入冷水鍋，加料酒薑片煮開
  • 步驟 3/10
    撇掉浮沫，取出溫水洗淨後瀝乾備用
  • 步驟 4/10
    鍋底倒油，先爆香小米椒，後加入蔥薑蒜，炒出香味，再加入豆瓣醬和幹辣椒，炒出紅油
  • 步驟 5/10
    加入洗淨瀝乾的牛腩
  • 步驟 6/10
    翻炒一下烹入黃酒
  • 步驟 7/10
    大火讓酒氣揮發片刻，加入熱水沒過牛肉，可以看到湯麵浮了一層滿滿的紅油，大火煮沸
  • 步驟 8/10
    轉小火燜煮不低於一小時後嘗鹹淡，補充醬油、頭抽和蠔油等簡單調味品適量，再根據鹹淡決定是否補一點鹽
  • 步驟 9/10
    加入白蘿蔔或者適量你喜歡的其他配菜，我放了千張，感覺味道也不錯
  • 步驟 10/10
    先不蓋蓋將整鍋大火煮沸幾分鐘再轉小火燜，中途可將砂鍋中的食材攪拌一下。我喜歡吃蘿蔔燜的軟一點的，又煮了了至少半小時，如果切薄片的蘿蔔或者喜歡蘿蔔不那麼軟就縮短時間。起鍋前撒一把香菜即可關火
小貼士

1、調味上這道菜除了辣的紅油，我沒再做過多的調味，儘量保持辣後是牛肉和蘿蔔原始的滋味，只用了手邊有的醬油、頭抽和蠔油，手邊只有醬油的筒子就加一種即可，如果喜歡辛香料豐富可以加一點大料，桂皮之類~

2、如果做清燉的，可以多加一點水，最後的湯還能喝幾頓，我這個紅油比較辣，我想那個湯就不喝了，所以水加的不多，但味道也更濃郁；

3、頭幾步的翻炒步驟最好在炒鍋裡完成，我直接在砂鍋裡翻炒是錯誤的示範，實在是懶人的做法，不要學我（但鑄鐵鍋應該可以）。

要炒鍋炒好以後再整鍋倒入砂鍋裡燉，沒有砂鍋的也可直接在炒鍋裡燉，水可能要再多加一點，反正我家炒鍋燉煮東西比砂鍋費水多的多。

釋出於 2019-03-01
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