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蘿蔔燉牛腩（清燉）
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冒卮鄧既晨

秋冬季節我家常燉的湯菜，蘿蔔與牛肉組合，這款也是四川常見的一種燉湯，配上特製的蘸料，味道很不錯哦。

時間:1-2小時
食材
牛腩肉 800g
白蘿蔔 1個
姜 8片
蔥 一小把
花椒粒 15粒
幹辣椒 6個
八角 2個
香葉 5片
山奈 1個
料酒 1勺
鹽 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    牛腩肉，有點脂肪的燉湯最好。不喜歡的可挑選瘦點的。用清水泡2，3小時，中途多換幾次水。
  • 步驟 2/8
    牛腩冷水入鍋，煮開撇去浮沬後撈出。這一步可加薑片，蔥結，料酒一起。
  • 步驟 3/8
    切大小合適塊備用，準備好姜，蔥結，香葉，山奈，八角，花椒及幹辣椒
  • 步驟 4/8
    倒入砂鍋中，注入之前煮過牛肉的湯，大火煮開再撇去浮沬，放入姜，蔥結，香辛料轉小火燉一個半小時。
  • 步驟 5/8
    燉牛肉時，將蘿蔔削皮，切塊備用
  • 步驟 6/8
    一個半小時後，放入蘿蔔燉半小時，直至蘿蔔熟透即可。最後加適量鹽調味
  • 步驟 7/8
    盛大碗，撒上香芹末或蔥花即可
  • 步驟 8/8
    成品
小貼士

購買的牛肉要先用水泡去血水和汙物，中途多換幾次水。焯過牛肉的原湯處理幹澱取上層部分使用，介意的親可不用。花椒和辣椒去腥提味用，量不必太多。

釋出於 2018-10-19
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