四川紅燒牛肉麵
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礁坑刳孛粕
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牛肉麵始於光緒年間，系回族老人馬保子首創，在近百年的漫長歲月裡，以一碗麵而享譽金城，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，打入了全國各地。
時間:30分鐘-1小時
烹飪步驟
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步驟 1/7
犛牛肉，蔥，老薑，切塊放一起加料酒放置30分鐘去腥 -
步驟 2/7
1、中加入水燒開後倒入醃好的牛肉塊，焯水把血水全煮出來，把血水泡沫全去掉。後將犛牛肉放入容器中瀝乾水分待用。
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步驟 3/7
炒鍋中加入足量的菜籽油，待油溫升高，生油味去完後轉入小火，放入花椒、八角等香料，再放入蔥薑蒜、泡椒炒香。
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步驟 4/7
倒入焯水後的犛牛肉，小火翻炒出香味，加入生抽、老抽、豆瓣醬和冰糖，一起翻炒。
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步驟 5/7
繼續加入大紅袍火鍋底料，小火將火鍋底料炒散，火大容易糊鍋。小火不斷翻炒，炒勻後加入水（高湯更好）。
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步驟 6/7
炒鍋裡面把水燒開後轉入大鍋慢燉上4-5小時即可，如果喜歡吃酥軟一點的可以再燉久一點，記得一次將水加足，中途最好不要再加水
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步驟 7/7
最後將煮好的面與湯盛在一起
小貼士
心急吃不了熱豆腐，湯建議多熬一會，更有味
釋出於 2019-02-16
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