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四川紅燒肉
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朗瓜兆詒誥

說是四川紅燒肉，是因為我是四川人，多數還是憑著記憶，再加點網上學到的，結合起來做的。

在我們四川家鄉那裡，不明白為什麼吃豬肉非要把皮烙掉，臘肉皮太厚太硬就是燒了泡水刮洗，新鮮肉就是把鍋燒紅烙皮烙得焦黃焦黃再加水泡了刮，這有點不合現在健康理念，但祖傳下來的習慣，平時我不太吃豬皮，要吃豬皮一定要烙下，正確應該叫我做的紅燒肉才是。

紅燒肉色澤金黃，肥而不膩，入口酥軟即化,去年在四川的時候，就已經學著給父親做了一次當下酒菜，父親的牙不太好了，吃這個正好好的，有肥有瘦。

時間:1-2小時
食材
五花肉 500g
油 適量
鹽 適量
白沙糖 適量
大料 適量
花椒葉 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    所有的材料
  • 步驟 2/11
    家鄉的方法，鍋燒紅把肉皮烙下。
  • 步驟 3/11
    烙成這樣子了
  • 步驟 4/11
    刮洗好的五花肉切成塊
  • 步驟 5/11
    蔥薑蒜切好
  • 步驟 6/11
    鍋內燒開水，把肉焯五分鐘撈出
  • 步驟 7/11
    鍋內加1湯匙清水，水開後倒入白糖，用鏟子不停攪拌至白糖熔化。 把白糖熬成大大的氣泡後再加入一湯匙開水，把白糖熬成變得有點粘呼的焦黃色 然後倒入碗裡備用 這一步要慢慢地來哦
  • 步驟 8/11
    鍋內放少許油 加入姜 蒜 蔥 辣椒 椒葉 大料炒香
  • 步驟 9/11
    把五花肉放入 倒點料酒炒香
  • 步驟 10/11
    把糖漿倒進去翻炒均勻，讓糖汁均勻地裹住肉塊
  • 步驟 11/11
    加水沒過材料，放入大料，蓋上蓋，大火煮開，小火燜一小時看水差不多完了，加點鹽大火收汁即可.
小貼士

1，紅燒肉加水燜的時候要加多點，中途最好不要加水，加水也要加開水

2,這個是不加醬油的方法。

3,肉塊因為下鍋焯的時候比平時長點，用了五分鐘，油煮了些出去，吃起來不會太油膩

釋出於 2023-03-18
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