Name: 紅燒肉
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: 浙菜
Ingredients: 豬肉 1500g; 冰糖 100g; 鹽 1湯匙; 生薑 10g; 老抽 2茶匙; 生抽 1湯匙; 黃酒 3湯匙

紅燒肉

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教你在家做美味的紅燒肉,家常菜人人都愛吃,味道鮮香四溢

時間:30分鐘-1小時

食材

豬肉 1500g

冰糖 100g

鹽 1湯匙

生薑 10g

老抽 2茶匙

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

豬肉洗淨，肥瘦肉分別切成1.5釐米見方的塊，生薑切片。
步驟 2/10

鍋燒熱，放入肥肉塊。
步驟 3/10

小火煸炒至肥肉吐油，表面顏色微黃撈出。
步驟 4/10

鍋內放入50克冰糖。
步驟 5/10

小火燒至冰糖溶化，呈淺咖啡色魚眼泡狀。
步驟 6/10

放入肥瘦豬肉塊和生薑片。
步驟 7/10

加老抽、生抽翻炒至肉表面上色，烹入黃酒。
步驟 8/10

鍋內的豬肉倒入高壓鍋內，放入鹽和適量水沒過豬肉。
步驟 9/10

大火燒開，撇去浮沫後加蓋燒至上汽，轉小火燉煮20分鐘。
步驟 10/10

高壓鍋內沒壓力時，開蓋後放入剩餘的50克冰糖，大火燒至鍋內湯汁濃稠即可。

小貼士

1. 做紅燒肉豬肉最好選帶皮的五花肉，梅花肉和去皮的五花肉也可用。

2. 炒糖色的時候一定要小火，否則糖糊了會發苦。

3. 大火收汁是紅燒肉好吃的秘訣之一。

4. 最後放入部分冰糖，紅燒肉色澤更加明亮，還可以增加肉的鮮味。

釋出於 2020-07-21

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