四川回鍋肉真的讓無數人無法抵擋，我雖然平常不吃肥肉，而回鍋肉端到面前那就另當其論了，那肥而不膩的微微有點焦的回鍋肉真是下飯神器，蒜苗的清香和五花肉完美的結合。自己在家做回鍋肉比在飯館裡吃的回鍋肉健康多了，油不用放那麼多，什麼糖呀、雞精、味精都免了，本身就非常香，根本不用這些增鮮劑，減少了糖和鈉的攝入，對身體健康有利。在家做好吃的回鍋肉訣竅就是肉一定要慢慢煸炒，將油分逼出來，炒之前放一點油就好了，五花肉裡逼出來的油炒青紅椒和蒜苗非常香，五花肉儘量瘦一些，因為豬油飽和脂肪酸含量較高，不宜多吃。做好這道菜郫縣豆瓣很關鍵，郫縣豆瓣醬一定要剁得細細的再用，要炒出紅油來再加五花肉煸炒。郫縣豆瓣醬比較鹹，蒜苗和辣椒本身就很香，所以這道菜並不需要很多調料，增鮮增色增味的都不需要了，做法相當簡單，味道比飯館的更好吃，回味無窮，吃過後也沒有油膩的感覺。來看看詳細做法吧......